玄米保管時における酸化劣化とその抑制方法
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概要
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玄米の開放貯蔵下での過酸化物価は貯蔵開始後すぐに増加し，最大値はおよそ50meq/gを示した．カルボニル価は，およそ10日後から上昇を開始した．脂肪酸度は，30日後に増加し始めた．過酸化物抑制のために最も効果的な方法は暗所保存で，脱酸素剤の効果は補助的であった．
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2008-02-15
著者
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大坪 研一
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
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大坪 研一
農林水産省食品総合研究所
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大坪 研一
独立行政法人食品総合研究所
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奥西 智哉
独立行政法人食品総合研究所
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奥西 智哉
食総研
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奥西 智哉
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
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大坪 研一
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
-
大坪 研一
新潟大学農学部応用生物化学科
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OKUNISHI Tomoya
National Food Research Institute
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Okunishi Tomoya
Wood Research Institute Kyoto University
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奥西 智哉
独立行政法人中央農業総合研究センター北陸研究センター
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Okunishi Tomoya
Food Resource Division National Food Research Institute
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奥西 智哉
(独)農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品素材科学研究領域
-
大坪 研一
独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
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