少量試料による米粉生地の膨化測定
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概要
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米粉パン用途としての試料スクリーニング法を開発した．2.5gの試料を用いてプラスチックチューブ内で45分以上発酵させることにより評価を行う．膨張率0.7以上であれば1%以上のグルテンが含まれる試料として検出できる．これは従来の方法より感度がよく，パン用米粉としての可能性を見出すことができるため，遺伝子組み換えイネの製パン性評価に利用が期待できる．
著者
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奥西 智哉
独立行政法人中央農業総合研究センター北陸研究センター
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増村 威宏
京都府立大学大学院生命環境科学研究科
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奥西 智哉
(独)農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品素材科学研究領域
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宮下 香苗
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
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大江 翔太郎
京都府立大学生命環境科学研究科
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萬代 悠太
京都府立大学生命環境科学研究科
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黒田 昌治
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構中央農業総合研究センター北陸研究センター
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増村 威宏
京都府立大学生命環境科学研究科
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