アロエ飲料中のバルバロイン関連化合物の含有量及び保存中の挙動
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概要
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市販キダチアロエ飲料31検体中30検体からバルバロイン(BA)，イソバルバロイン(isoBA)が検出され，31検体すべてからアロエエモジン(AE)が検出された．前報で報告したBAの二量体(aloin-dimer) A, B, C及びDはいずれも31検体中8検体から検出された．飲料を4週間保在したところ，ほとんどの飲料でBA及びisoBAが減少し，aloin-dimer及びAEが増加したが，これらがいずれも減少した飲料も見られた．それらの飲料ではBAの三量体が生成していたことから，飲料中のBAは保存中に二量体となり，更に三量体へと変化しているものと推察された．
- 社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2002-06-25
著者
-
斉藤 和夫
東京都健康安全研究センター
-
観 公子
東京都健康安全研究センター
-
観 公子
東京都衛研
-
高野 伊知郎
東京都立衛生研究所
-
斉藤 和夫
東京都立衛生研究所
-
新藤 哲也
東京都立衛生研究所
-
牛山 博文
東京都立衛生研究所
-
観 公子
東京都立衛生研究所
-
上原 真一
東京都立衛生研究所
-
安田 和男
東京都立衛生研究所多摩支所
-
安田 和男
東京都健康安全研究センター
-
安田 和男
東京都健康安全研セ
-
安田 和男
東京都健康安全研究センター 食品化学部食品成分研究科
-
上原 真一
東京都衛研
-
牛山 博文
東京都健康安全研究センター多摩支所食品衛生研究科
-
安田 和男
東京都立衛生研究所
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