各種ジャガイモ中のグリコアルカロイド含有量調査
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概要
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ジャガイモ中のグリコアルカロイド(ポテトグリコアルカロイド，PGA)について，青果27品種および市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモ31試料の含有量調査を行った．ジャガイモ青果27品種についてPGA含有量を調査した結果，品種間で差が見られた．高い値を示したのはメークインおよびシェリーであり，Mサイズ(100 g程度)のPGA含有量はそれぞれ180および320 mg/kgであった．低い値を示したのはインカレッドで，MサイズのPGA含有量は21 mg/kgであった．また，PGA含有量はどの品種でもサイズが小さいものほど高かった．市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモについてPGA含有量を調査したところ，その値は48〜350 mg/kgであった．
- 社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2007-06-25
著者
-
鎌田 国広
東京都健康安全研究センター
-
広門 雅子
東京都健康安全研究センター
-
斉藤 和夫
東京都健康安全研究センター
-
下井 俊子
東京都立衛生研究所 生活科学部
-
下井 俊子
東京都健康安全研究センター 微生物部食品微生物研究科
-
観 公子
東京都健康安全研究センター
-
観 公子
東京都衛研
-
牛山 博文
東京都健康安全研究センター
-
広門 雅子
東京都立衛生研究所
-
鎌田 国広
東京都健康安全研究センター(旧東京都立衛生研究所)
-
観 公子
東京都健康安全研セ
-
広門 雅子
東京都健康安全研究センター 食品化学部食品成分研究科
-
牛山 博文
東京都健康安全研究センター多摩支所食品衛生研究科
-
斉藤 和夫
東京都健康安全研セ
-
下井 俊子
東京都健康安全研究センター
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