放射線照射による果実の熟度調整効果に関する研究 (第2報) : トマト果実の追熟およびその生理作用に及ぼす影響
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概要
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外観上の熟度 Mature green (Pre-climacteric) Breaker (Climacteric onset), Light pink (Climacteric maximum) のトマト果実 (大型福寿, 福寿2号, 揚子) に5万〜100万rのγ線を照射し, 熟度調整効果, 生理化学的変化ならびに嗜好性について検討した。(1) トマト果実は照射により熟度に関係なく着色が抑制され, クロロフィルの分解がおくれ, リコピンの生成が抑制され, 外観上熟度の進行は遅延する。(2) 照射により照射直後果肉が軟化し硬度が低下するが, 貯蔵中の変化は少ない。またプロトペクチンは減少し, 水溶性ペクチンが多少増加するが, 全ペクチン量としては減少し, 貯蔵中照射区でのペクチン物質の変化は対照区に比べて少ない。(3) 還元型アスコルビン酸は5万〜50万r では Breaker 果で照射により減少傾向がみられ, Light-pink 果ではあまり影響はみられなかつた。また糖, 酸およびpHに対してもほとんど影響がなかつた。(4) CO2排出量は Breaker 果では照射直後線量増加に伴つて増大し, 一たん低下した後対照区と同時期に Climacteric maximum に達する。Light-pink 果では照射直後増大するが対照区との差は少なく, その後ぜん次減少する。Breaker 果の組織切片の呼吸は, 照射によりDNP添加効果が消失し, 酸化的リン酸化反応のすみやかな変化が推察される。またピルビル酸ナトリウム, リンゴ酸ナトリウムの添加効果は増大する。したがつて, 外観上は追熟が抑制されるが, 生理的にはむしろ熟度が進行するものと思われる。(5) 組織内のエチレンガス濃度は照射により短時間に増大するが, とくに未熟果に著しかつた。(6) 照射トマトの嗜好性は40万r程度の線量では低下するが20万r程度の線量では影響はみられない。
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