果実, そ菜のアスコルビン酸に関する生理化学的研究 : (第5報)低温障害発生時のフェノール物質代謝に関与するアスコルビン酸の作用機作-とくに貯蔵ピーマン果実の種子について(そのII)
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概要
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本研究は貯蔵ピーマン果実の種子を用い低温障害(かっ変)発生時のフェノール物質代謝に関与するアスコルビン酸の作用機作を明らかにするため行なわれたもので, 本報では還元型アスコルビン酸(ASA)を介する電子伝達系(System I, System II)の存在を明らかにするとともに, 貯蔵に伴う変化について調べ, ASAの低温障害発生時の役割について検討した.1. System I (基質; G-6-P, GSSG, ASA: 補酵素; NADP: 酵素; G-6-P dehydrogenase, Glutathione reductase, DHA reductase, Ascorbate oxidase)に関与している Glutathione reductase および DHA reductase は両酵素ともピーマン種子中に存在し, 1°C貯蔵では貯蔵1日で活性の低下がみられたが, それ以後貯蔵に伴い増加した.2. ピーマン種子中における電子伝達系の存在有無について検討を行なったところ, System I (seeds+G-6-P+NADP+GSSG+ASA)および System II (seeds+NADH+ASA+chlorogenic acid)による酸素吸収がもっとも高く, また時間経過に伴い酸素吸収が連続的に行なわれていることを認めた. さらに両電子伝達系の terminal oxidase を阻害する阻害剤 (Diethyldithiocarbamate, チオ尿素) により, 両電子伝達系の酸素吸収が減少したことからも, ピーマン種子中での System I, System IIの存在を認めた.3. 貯蔵ピーマン果実の種子における System IとSystem IIの変化をみたところ, 1°C貯蔵での System Iは貯蔵後急激に活性化され, かっ変の発生時で最高の活性を示し, 以後減少した. 一方1°Cでの System IIも貯蔵後, 一時活性の増加がみられたが, System Iとは異なりかっ変の発生に伴い急激な活性の低下がみられた.4. 貯蔵ピーマン果実の種子の呼吸量 (酸素吸収) の変化を調べたところ, 1°C貯蔵に伴い呼吸量が増加し, かっ変の発生に伴い低下したことから, System I およびIIの変化が呼吸量に影響をおよぼしていることがわかった.以上のことから, ピーマン種子中でのASAの役割は, 電子達伝系の一員となりフェノール物質の生成および酸化還元の調節を行うものと推察した.
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