果実, そ菜のアスコルビン酸に関する生理化学的研究 (第7報) : 収穫したパセリーにおけるクロロフィルの分解機構とアスコルビン酸の黄化抑制作用
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概要
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本研究は, 二, 三葉菜の黄化現象に伴うクロロフィル(Chl)及び還元型アスコルビン酸(ASA)含量の変化を調べ, 更にパセリーを用い黄化現象に伴う Chl の分解機構と黄化現象時でのASAの役割について検討を行った.1. パセリー, ホウレンソウ, シュンギクを20°C貯蔵すると, 葉の黄化現象に伴い Chl 及びASA含量の減少がみられ, 特にパセリーでその傾向の著しいことを認めた.2. パセリーの黄化現象に伴う Chlorophyllase, Ascorbate oxidase, Catalase, Peroxidase 活性の変化についてみたところ, Chlorophyllase 並びに Ascorbate oxidase 活性は低下し, また Catalase 活性はほとんど変化がみられず, Peroxidase 活性のみが増大した.3. Peroxidase 及び Catalase による Chl 分解の可能性について検討し, Chl は Peroxidase によって分解を受けることを明らかにした. またこの Peroxidase による Chl の分解は, ASAによって抑制されることを認めた.4. 以上のことから, パセリーの黄化現象に伴う Chl 含量の低下は Peroxidase の作用によっており, ASA は Chl 分解の抑制作用を持つことを示唆した.
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