貯蔵ピーマン果実の低温障害に関する生理化学的研究-3-種子かつ変に伴うphenylalanine ammo-nia-lyaseおよびtyrosine ammonia-lyase活性の変化〔英文〕
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概要
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Phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and tyrosine ammonia-lyase (TAL) were extracted from seeds of pepper fruits stored at 6°C or 20°C. PAL activity in cold storage increased rapidly to reach a maximum after 2 days, then decreased sharply. TAL activity was fairly lower in comparison with PAL. The ratio of PAL/TAL also reached a maximum after 2 days when pepper fruits were stored at low temperature. The browning of pepper seeds occurring in low temperature storage may be explained by enhanced PAL activity.
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