ナス果実の低温障害発生並びに表皮構造の変化に及ぼすコンディショニングの影響
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概要
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本研究は, 収穫したナス果実に一定期間コンディショニングを施し, その後の1°C貯蔵中の低温障害の発生に及ぼすコンディショニング処理の影響を調べるとともに, この過程における表皮構造の変化を走査電子顕微鏡で調べたものである.1. 10°C並びに20°Cで5日〜15日間コンディショニングを行った果実は, 処理後の1°C貯蔵中の低温障害発生が軽減され, 商品性保持期間が収穫当日から1°C貯蔵した果実より長かった.2. 10°C並びに20°Cでのコンディショニングは, その後の低温貯蔵中のピッティングの発生を2〜3日遅らせた. しかし, 収穫当日から低温貯蔵したナス果実に発生するピッティング (ピッティングI型) と, コンディショニング後低温貯蔵したナスに発生するピッティング(ピッティングII型) は外観上相違がみられた.3. ピッティングII型は無孔ポリエチレン袋で包装した場合より, 有孔ポリエチレン袋で包装した場合の方が多く発生し, ピッティングI型は無孔ポリエチレン袋の包装区で多く発生した. コンディショニング後ナス果実を殺菌し, その後低温貯蔵するとピッティングII型の発生は減少した.4. 20°C貯蔵された果実では, 菌糸が多くみられる表皮部がほぼ円形に隆起しており, 隆起部に菌糸が果実内に侵入している状況がみられた. 低温貯蔵で発生したピッティングI型の表皮構造を観察すると, 100〜1,500μmの陥没が連なり, 表皮細胞の破壊や配列の乱れは認められなかった.5. コンディショニング後の低温貯蔵で発生したピッティングII型は, 直径が100μm〜300μmの陥没であり, 陥没部の中央部並びに周辺部に糸状菌 (Alternaria菌) が多くみられた. ピッティングII型の切断面をみると菌糸が果実内部に貫入しており, ピヅティングI型とは異なり, 表皮細胞並びに表皮から数層内部の柔組織細胞の変形により陥没の生じることが明らかとなった.
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