乳児用調製粉乳 (PIF) の調乳および保存方法が Enterobacter sakazakii の生残と増殖に及ぼす影響
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概要
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E. sakazakii における感染リスクの低減対策として，PIFの調乳湯温による殺菌効果とその保存温度に対するE. sakazakii の消長を検討した．加熱の指標とされているD 値は，ATCC 29004株が60℃で3.6分，HT 022株が1.9分で，HT 028 株については52℃において1.6分であった．PIFの調乳湯温におけるE. sakazakii の殺菌効果については，湯温60℃では1 log CFU/mL以下，湯温70℃では1〜2 log CFU/mL，湯温80℃では5 log CFU/mL以上の殺菌効果が得られた。室温ならびに低温下でのE. sakazakii の増殖は，5℃ではすべての供試菌株の発育が抑制され，10℃ではHT 028株のみ増加する傾向が認められた。25℃では保存4時間後には供試3菌株とも増殖し，保存16時間後には8 log CFU/mLに増加した．以上のことから，調乳に使用する湯温は70℃以上で調製することが E. sakazakii の死滅に有効と考えられた．さらに調乳後は5℃以下での保存が好ましく，2時間以上の保存は避けることが E. sakazakii の感染リスク低減に有効と考えられた．
著者
-
五十君 靜信
国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部
-
古川 壮一
日本大学生物資源科学部食品科学工学科
-
荻原 博和
日本大学生物資源科学部食品生命学科
-
露木 朝子
日本大学生物資源科学部食品生命学科
-
森永 康
日本大学生物資源科学部食品生命学科
-
萩原 博和
日大・生物資源
-
荻原 博和
日本大学・生物資源科学部・食品科学工学科
-
五十君 靜信
国立医薬品食品衛生研究所
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荻原 博和
日本大学生物資源科学部
-
古川 壮一
日本大学生物資源科学部
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森永 康
日本大学生物資源科学部
-
古川 壮一
日本大 生物資源科学
-
古川 壮一
日本大学生物資源科学部食品生命学科
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