水産練製品中の縮合リン酸塩の定量について
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概要
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水産練製品には広く縮合リン酸塩が使用されている。しかし,食品中の縮合リン酸塩の定量法は未だ碓立されていない。そこで,水産練製品から縮合リン酸塩を抽出定量する方法を検討する目的で,主としてトリポリリン酸塩を対象として実験を行い,次の結果がえられた。1)縮合リン酸塩の60%過塩素酸による加水分解は115℃,10分間で充分であった。2)水産練製品から縮合リン酸塩を抽出するには,中性条件が望ましく,したがって,2%SDS(0.1M-トリス・塩酸緩衝液中)による方法が適していた。3)カマボコ中に含まれる縮合リン酸塩態のPは40.2±14.7mg%で,総リンに対し44.7%(27.4〜55.4%)となっていた。
- 東京家政学院大学の論文
- 1983-09-30
著者
-
津久井 亜紀夫
大妻女子大学
-
津久井 亜紀夫
東京家政学院短期大学
-
吉田 勉
家政学部:東京都立立川短期大学食物学科
-
三田村 敏男
東京家政学院短期大学
-
桑野 和民
東京家政学院短期大学
-
谷丸 恵美子
東京家政学院短期大学栄養研究室
-
吉田 勉
東京家政学院大額
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