さつまいも中の一般成分,粗デンプンおよび遊離糖含量の塊根肉色別,収穫年度別,栽培地別および品種別比較
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概要
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さつまいも(SP)の一般成分,全遊離糖,ショ糖,直接還元糖および粗デンプンの含量と組成比について,栽培種6種,Yen 品種9種の計15品種を試料に用い,栽培地,収穫年度,品種および塊根肉色の違いによる検討を行なった。(1)一般成分含量は,タンパク質含量が栽培地によって差がある以外,収穫年度,栽培地および品種間とも影響がなく,いずれも有意差が認められなかった。塊根肉色では,白黄色系のSPに比べて,赤紫色系の粗脂肪および粗繊維含量が,橙色系は粗灰分,粗脂肪,粗繊維および可溶性無窒素物含量が高く,いずれも有意差が認められた。(2)直接還元糖含量は,栽培地,収穫年度,品種および塊根肉色のいずれが異なる場合も有意差は認められなかった。(3)ショ糖および全遊離糖含量は収穫年度,品種および塊根肉色が白黄色系と赤紫色系,白黄色系と橙色系間に影響され,高度な有意差が認められた。(4)粗デンプン含量は,収穫年度,栽培地,品種および塊根肉色の白黄色系と赤紫色系,白黄色系と澄色系間に影響され,高度な有意差が認められた。(5)粗デンプンと遊離糖,ショ糖および直接還元糖との間には,すべて負の相関があり,特に,ショ糖はp<0.01の強い相関が認められた。(6)粗デンプン,ショ糖および直接還元糖の組成比は,収穫年度,品種および塊根肉色の白黄色系と赤紫色系,白黄色系と橙色系間の違いによる影響が大きいことが判明した。
- 東京家政学院大学の論文
- 1984-12-25
著者
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