食肉製品に用いる天然ケーシングの機械特性と加工適性に及ぼす結合組織の影響(共同研究,平成15年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
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概要
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天然豚腸ならびに羊腸ケーシングの機械特性に及ぼす結合組織の影響について,組織学的・生化学的分析により検討した。豚腸および羊腸ケーシングのそれぞれにおいて,中国産ケーシングが明らかに硬かった。天然ケーシングの主要成分はコラーゲンであり,幾層ものコラーゲン線維のシートから構築されていた。一方エラスチンは量的にも少なく,その存在は血管に限定された。コラーゲン,エラスチンおよびプロテオグリカン含量ならびに組織学的なエラスチン線維の分布や量は全てのケーシングで違いはなく,天然ケーシングの機械特性にこれらの要因は関与しないと思われた。一方,中国産ケーシングは,コラーゲンの熱安定性が高く,またコラーゲン線維の組織学的構造も異なることから,コラーゲンの熱的・構造的安定性が天然ケーシングの機械特性に影響を及ぼすと考えられる。
- 麻布大学の論文
著者
-
坂田 亮一
麻布大学獣医学部
-
坂田 亮一
麻布大 獣医
-
坂田 亮一
麻布大獣医
-
森田 英利
麻布大学獣医学部
-
西海 理之
新潟大学農学部
-
森田 英利
麻布大・獣医
-
森田 英利
麻布大学獣医学部 動物応用科学科
-
西海 理之
新潟大農
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