鶏胸肉の物性と食味性の向上に及ぼす通電処理効果
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 2007-06-30
著者
-
金井 理
(株)前川製作所
-
坂田 亮一
麻布大学獣医学部
-
押田 敏雄
麻布大学獣医学部
-
坂田 亮一
麻布大 獣医
-
坂田 亮一
麻布大獣医
-
押田 敏雄
麻布大獣
-
岡山 高秀
神戸大学農学部畜産製造学研究室
-
辻 聡
(株)前川製作所
-
樋口 清志
(株)前川製作所
-
岡山 高秀
神戸大学農学部
-
押田 敏雄
麻布大学獣医・衛生学第一研究室
関連論文
- Staphylococcus carnosus と Staphylococcus xylosus をスターターカルチャーとし発色剤無添加で試作したサラミの赤色化と細菌学的性状
- 屋根緑化システムの冷房負荷削減効果に関する検討 : 灌水による緑化用基盤の含水率変化の影響
- PSE性状を示す豚肉の加工適性 : 保水性, 色調および物性について
- 血粉と獣骨を含んだ発酵と場残渣ペレットの豚肉生産への影響
- 食肉製品の発色に及ぼす加温処理とエリソルビン酸塩の効果
- 第54回国際食肉科学技術会議報告
- 研究科分 高齢者向けソフトソーセージ開発に関する研究 (平成19年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
- 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定,比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明-第5報-(III.学術フロンティア経費,平成18年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
- 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定,比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明 : 第4報
- 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定,比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明 : 第3報
- Lactobacillus reuteri JCM1112^TとLactobacillus fermentum IFO3956の比較ゲノム : ロイテリン産生経路における分子機構に着目して(ポストゲノム時代が求める乳酸菌工学の最前線)
- 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定,比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明 : 第2報(フロンティア,平成15年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
- 食肉製品に用いる天然ケーシングの機械特性と加工適性に及ぼす結合組織の影響(共同研究,平成15年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
- 台湾中興大学との学術交流の現況(海外事情)
- 12.実験的高脂血症ラットの血清と肝脂質に及ぼすパンテテイン-S-スルホン酸Caの効果(一般講演,第78回麻布獣医学会)
- 麻布大学獣医学部における食肉科学関係の研究成果
- 食肉中のヘム色素の安定化と発色促進への要因に関する研究
- 第49回国際食肉科学技術会議の参加報告
- 韓国の食肉事情 : 焼き肉の国を訪ねて
- 豚成育過程における血中ビタミンE濃度の推移
- 豚乳汁中ビタミンE濃度の推移
- 豚の乳汁における数種の微量元素濃度の推移
- 母豚および子豚の全血および乳汁中セレン含有量の推移
- 多糖体を含む材料の畜舎汚水処理への応用 : ユウガオ粉末を土壌改良資材とした場合の浄化効果
- 妊娠豚およびその産仔の免疫系と産仔の増体に及ぼす牛乳由来カゼインホスホペプチド(CPP-I)の影響
- 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定, 比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明(平成14年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
- 産業動物臨床基礎実習の実施4年目の評価と問題点(一般演題10,第82回麻布獣医学会講演抄録)
- 産業動物臨床基礎実習の実施3年目の評価と問題点(第81回麻布獣医学会)
- 肥育豚および繁殖母豚の血清中ビタミンB_含量
- 黒毛和牛の骨形成に関する研究
- 豚におけるフラクトオリゴ糖の増量効果について
- 沙漠化草原の緑回復過程における植生と土壌の変化 : 1. 沙地、沙丘地の場合
- 超高圧ならびに有機酸処理による豚腸ケーシング軟化機構の検討
- 1.平成15年度産業動物臨床基礎実習に関するアンケート調査(一般講演,第78回麻布獣医学会)
- 多糖体を含む材料の畜舎汚水処理への応用 : ユウガオ粉末の土壌分解過程における生物的および化学的変化
- ブタ胎仔の性分化特に中腎傍管, 中腎管, 外生殖器の発達
- 出生時における歯切り・断尾の処置が新生豚の血清中IgG値に及ぼす影響
- 新生豚の発育と血清中IgG値の推移
- 中国東北部・内蒙古東部地域における塩類集積草地の生態
- リン酸塩処理によるソーセージ用ケーシングの軟化に関する研究 : 組織学的試験および官能評価
- 食肉および食肉製品の品質評価法 : 2. 1 官能特性
- 茶ガラ給与が豚の生産性と肉質に及ぼす影響
- エゾノギシギシの頻度の異なる草地の雑草埋土種子集団の比較
- 牧草地雑草エゾノギシギシの繁茂状況と土壌の理化学的性質との関係
- カゼインホスホペプチドの飼料添加が牛乳の成分に及ぼす影響
- 家畜尿汚水の浄化における土壌および植物の機能
- トランスフェリンの投与が母豚と新生仔豚に及ぼす影響
- 鉄剤の投与が仔豚の血中ビタミンB_量,体重および血液の諸性状におよぼす影響
- Lactobacillus fermentum 由来の一酸化窒素合成酵素(NOS)
- Lactobacillus fermentumuによるL-アルギニンのグアニジメ基からの一酸化窒素生成
- りんご残渣抽出物が豚の肥育と肉質におよぼす影響
- 乳酸菌における多剤耐性遺伝子(lmrA・lmrP)の検索とクローニング
- 国産とニュージーランド産のラム肉の嗜好性の比較
- コンビニエンスストアの米飯弁当ベスト 5 の栄養素充足率の調査
- 大腸菌付着性蛋白質遺伝子の乳酸菌での発現系の構築 : プロティナーゼのアンカー配列を用いた大腸菌FimH蛋白質の生産
- 鶏肉の熟成促進技術 : 電気刺激の利用(第77回麻布獣医学会)
- 鶏胸肉の物性と食味性の向上に及ぼす通電処理効果
- 加熱食肉製品の発色に及ぼす乳清タンパク質酵素分解物の促進効果とその機構
- 鶏胸肉の美味しさ向上のための通電装置の開発
- 鶏胸肉の美味しさ向上のための通電装置の開発
- 内蒙古アルカリ化湿性ステップの植生と土壌 : 2.植生型の分布と微地形・土壌との関係
- 内蒙古アルカリ化湿性ステップの植生と土壌 : 1.放牧地と採草地の比較
- 人の感情変化に及ぼす食肉摂取の影響 : POMS試験の結果から
- 安全で良質な食肉製品を創製する加工技術に関する研究
- 9-18 公共育成牧場における草地と家畜生産の15ヶ年の推移 : 2. 乳用放牧育成牛の発育水準
- 9-17 公共育成牧場における草地と家畜生産の15ヶ年の推移 : 1. 草地生産(UTDN)、購入飼料、自給率、集約放牧
- 一公共育成牧場における15年間のUTDNの推移 : 技術と経営の発展経過の解析
- 除草剤による牧草地におけるエゾノギシギシの防除 : 選択性除草剤MDBAとチフェンスルフロンメチルの除草効果
- 畜舎汚水土壌処理への土壌改良資材およびミミズの実際的応用
- 草原の緑回復過程における植生と土壌の変化 : 2.低地に分布する非塩類化草地および塩類化草地の場合
- 畜産物食肉類
- 第44回国際食肉科学技術会議に出席して
- 第45回国際食肉科学技術会議レポート(3)セッション3 食肉の流通と加工
- ソーセージ用ケーシングの軟化に及ぼすビール粕の効果
- リン酸塩処理によるソーセージ用天然ケーシングの機械特性および生化学的特性への影響
- 加温処理によるソーセージの品質向上
- ソーセージ用天然ケーシングに対するリン酸塩の殺菌効果
- ソーセージの理化学的および微生物学的品質に及ぼす加温処理の影響
- 高齢者向けソフトソーセージの製造に関する研究 : 保存中の機械特性および微生物学的品質
- 鶏胸肉の美味しさ向上のための通電装置の開発
- パルマハム中に生成する赤色色素の特性
- 発色剤無添加の発酵食肉製品に生ずる赤色ミオグロビン誘導体 : Staphylococcus carnosus とパルマハム由来細菌の関与ならびにその理化学的諸性状
- 血粉および獣骨を添加した発酵屠場残渣ペレット給与豚の肉質について
- 食肉および食肉製品の赤色色素の安定性に及ぼすカルノシンの添加効果
- 食肉製品の発色に及ぼす乳タンパク質酵素分解物の促進効果
- 牛血液からのニトロソヘモグロビンの調製と塩漬肉色増強効果
- 食肉中のヘム色素の安定性に及ぼすビタミンEの添加効果
- 屠畜血液ヘモグロビンのニトロソ化と肉製品への利用
- 塩せき肉からの未変性ニトロソヘム色素の抽出性について
- 肉製品の発色度測定法の検討:未変性ニトロソヘム色素の抽出性について
- Prof. Reiner Hammを訪ねて
- 食肉・食肉製品の分析技術-4-食肉・食肉製品の品質評価法(官能特性、加工特性)
- ドイツにおけるハム・ソーセージ国際品質競技会の審査報告
- 忘れ難き大恩師, 永田致治先生を語る
- 一酸化窒素による腸管出血性大腸菌O157の抗菌メカニズムとベロトキシン産生量(平成14年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
- 電子スピン共鳴(ESR)法を用いたニトロシルミオグロビンの構造解析 : その配位型について
- 食肉製品中の赤色色素の特性
- ドイツ留学記 : クルムバッハ滞在一年目の日に
- 食肉製品の品質に及ぼす硝酸塩の影響
- 食肉製品およびピックル由来細菌の赤色ミオグロビン誘導体転換能とクエン酸代謝能〔英文〕