鶏胸肉の美味しさ向上のための通電装置の開発

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

著者

• 坂田 亮一

  麻布大学獣医学部

• 坂田 亮一

  麻布大 獣医

• 坂田 亮一

  麻布大獣医

• 辻 聡

  (株)前川製作所

関連論文

• Staphylococcus carnosus と Staphylococcus xylosus をスターターカルチャーとし発色剤無添加で試作したサラミの赤色化と細菌学的性状
• PSE性状を示す豚肉の加工適性 : 保水性, 色調および物性について
• 血粉と獣骨を含んだ発酵と場残渣ペレットの豚肉生産への影響
• 食肉製品の発色に及ぼす加温処理とエリソルビン酸塩の効果
• 第54回国際食肉科学技術会議報告
• 研究科分 高齢者向けソフトソーセージ開発に関する研究 (平成19年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
• 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定,比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明-第5報-(III.学術フロンティア経費,平成18年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
• 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定,比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明 : 第4報
• 食品残渣としてのオカラと畜産副産物としての血液の飼料化に関する研究 : (2)産肉性・肉質について
• 食品残渣としてのオカラと畜産副産物としての血液の飼料化に関する研究 : (1)増体・飼料の利用性・血液性状について
• ラットのコレステロール代謝に及ぼすパンテテイン-S-スルホン酸カルシウムの影響
• コレステロール飼育動物の脂質動態とそれに及ぼすPaSSO3Caの影響
• 研究発表 国産とニュージーランド産ラム肉・どちらが美味しいのか? (研究会発表要旨 第46回日本食肉研究会大会発表要旨)
• 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定,比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明 : 第3報
• Lactobacillus reuteri JCM1112^TとLactobacillus fermentum IFO3956の比較ゲノム : ロイテリン産生経路における分子機構に着目して(ポストゲノム時代が求める乳酸菌工学の最前線)
• 実験的高脂血症ラットの血清リポタンパク質組成に及ぼすパンテテイン-S-スルホン酸カルシウムの影響
• ラットの高トリグリセリド血症と脂肪肝に及ぼすパンテテイン-S-スルホン酸カルシウムの影響
• 正常動物の血清・肝脂質に及ぼすパンテテイン-S-スルホン酸カルシウムの影響
• 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定,比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明 : 第2報(フロンティア,平成15年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
• 食肉製品に用いる天然ケーシングの機械特性と加工適性に及ぼす結合組織の影響(共同研究,平成15年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
• 4.Lactobacillus reuteriとLactobacillus fermentumの全ゲノムシークエンスおよび有用遺伝子の解析(一般講演,第79回麻布獣医学会)
• 台湾中興大学との学術交流の現況(海外事情)
• 12.実験的高脂血症ラットの血清と肝脂質に及ぼすパンテテイン-S-スルホン酸Caの効果(一般講演,第78回麻布獣医学会)
• 麻布大学獣医学部における食肉科学関係の研究成果
• 食肉中のヘム色素の安定化と発色促進への要因に関する研究
• 第49回国際食肉科学技術会議の参加報告
• 韓国の食肉事情 : 焼き肉の国を訪ねて
• 有用細菌(乳酸菌等)の全ゲノム塩基配列決定, 比較ゲノム解析および有用遺伝子の機能解明(平成14年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
• 超高圧ならびに有機酸処理による豚腸ケーシング軟化機構の検討
• リン酸塩処理によるソーセージ用ケーシングの軟化に関する研究 : 組織学的試験および官能評価
• 生籾の冷却乾燥シミュレーション
• 食肉および食肉製品の品質評価法 : 2. 1 官能特性
• 茶ガラ給与が豚の生産性と肉質に及ぼす影響
• Lactobacillus fermentum 由来の一酸化窒素合成酵素(NOS)
• Lactobacillus fermentumuによるL-アルギニンのグアニジメ基からの一酸化窒素生成
• Lactobacillus fermentumによるミオグロビンのニトロソ化と一酸化窒素合成酵素(NOS)活性について
• りんご残渣抽出物が豚の肥育と肉質におよぼす影響
• 乳酸菌における多剤耐性遺伝子(lmrA・lmrP)の検索とクローニング
• 大腸菌付着性蛋白質遺伝子の乳酸菌での発現系の構築 : プロティナーゼのアンカー配列を用いた大腸菌FimH蛋白質の生産
• 鶏肉の熟成促進技術 : 電気刺激の利用(第77回麻布獣医学会)
• 鶏胸肉の物性と食味性の向上に及ぼす通電処理効果
• 加熱食肉製品の発色に及ぼす乳清タンパク質酵素分解物の促進効果とその機構
• 鶏胸肉の美味しさ向上のための通電装置の開発
• 鶏胸肉の美味しさ向上のための通電装置の開発
• 鶏ムネ肉の物性と食味性の向上に及ぼす通電処理効果
• 人の感情変化に及ぼす食肉摂取の影響 : POMS試験の結果から
• 安全で良質な食肉製品を創製する加工技術に関する研究
• 畜産物食肉類
• 第44回国際食肉科学技術会議に出席して
• 第45回国際食肉科学技術会議レポート(3)セッション3 食肉の流通と加工
• ソーセージ用ケーシングの軟化に及ぼすビール粕の効果
• リン酸塩処理によるソーセージ用天然ケーシングの機械特性および生化学的特性への影響
• 51st International Congress of Meat Science and Technology (第51回国際食肉科学技術会議)に参加して
• 加温処理によるソーセージの品質向上
• ソーセージ用天然ケーシングに対するリン酸塩の殺菌効果
• 肉製品中の亜硝酸塩定量法の検討--公定法の問題点とその改良
• Kapillar-Volumeterによる食肉の保水性測定法の検討ならびにその応用
• ソーセージの理化学的および微生物学的品質に及ぼす加温処理の影響
• 高齢者向けソフトソーセージの製造に関する研究 : 保存中の機械特性および微生物学的品質
• 鶏胸肉の美味しさ向上のための通電装置の開発
• 食肉摂取がもたらす人への心理的効果
• パルマハム中に生成する赤色色素の特性
• 発色剤無添加の発酵食肉製品に生ずる赤色ミオグロビン誘導体 : Staphylococcus carnosus とパルマハム由来細菌の関与ならびにその理化学的諸性状
• ブルーミング現象に及ぼす豚肉質の影響について
• 血粉および獣骨を添加した発酵屠場残渣ペレット給与豚の肉質について
• 台湾烏骨鶏肉中のカルノシンの抗酸化性と鉄含量(第80回麻布獣医学会)
• 食肉および食肉製品の赤色色素の安定性に及ぼすカルノシンの添加効果
• 食肉製品の発色に及ぼす乳タンパク質酵素分解物の促進効果
• ミオグロビンのニトロソ化と食肉製品の発色への Lactobacillus fermentumの関与
• 牛血液からのニトロソヘモグロビンの調製と塩漬肉色増強効果
• 食肉中のヘム色素の安定性に及ぼすビタミンEの添加効果
• 屠畜血液ヘモグロビンのニトロソ化と肉製品への利用
• 塩せき肉からの未変性ニトロソヘム色素の抽出性について
• 肉製品の発色度測定法の検討:未変性ニトロソヘム色素の抽出性について
• Prof. Reiner Hammを訪ねて
• 食肉・食肉製品の分析技術-4-食肉・食肉製品の品質評価法(官能特性、加工特性)
• ドイツにおけるハム・ソーセージ国際品質競技会の審査報告
• 忘れ難き大恩師, 永田致治先生を語る
• 一酸化窒素による腸管出血性大腸菌O157の抗菌メカニズムとベロトキシン産生量(平成14年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)
• 電子スピン共鳴(ESR)法を用いたニトロシルミオグロビンの構造解析 : その配位型について
• 食肉製品中の赤色色素の特性
• ドイツ留学記 : クルムバッハ滞在一年目の日に
• 岩塩添加による豚肉の赤色化増強
• 食肉製品の品質に及ぼす硝酸塩の影響
• 食肉製品およびピックル由来細菌の赤色ミオグロビン誘導体転換能とクエン酸代謝能〔英文〕
• 研究科分 高齢者向けソフトソーセージ開発に関する研究 (平成19年度麻布大学公的研究助成金事業研究成果報告)

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク