粘稠液状食品の力学的性状に対する簡便な客観的評価法の検討

スポンサーリンク

概要

論文の詳細を見る
本報では,グアーガム系試料とデンプン系試料を用いて,流動特性を求めるための簡便な測定方法として,粘度計を用いたばね緩和法,粘度計を用いない試験管傾斜法,リング法の3つを行い,流動特性に対するそれぞれの測定法の有用性について検討を行った.以上の結果,1)粘稠な液状食品の流動特性の測定には,1回の測定で簡便に流動特性値,ことに降伏応力が得られるばね緩和法の有用性が示された.2)試験管傾斜法の流動時間Tは粘稠性係数Kと高い正の相関を示した.このことより,流動時間Tにより,試料の流れやすさの指標となり,すなわち粘度の比較が可能になると示された.3)リング法の広がり係数Rはばね緩和法により求めた降伏応力Sy_c及びトルク降伏応力Sy_θと高い負の相関を示した.このことより,リング法の広がり係数は降伏応力の指標となることが示された.
社団法人日本家政学会の論文
2006-05-15

著者

関連論文

もっと見る

スポンサーリンク