カッパーカラギーナンとゼラチン混合ゲルの熱およびレオロジー特性に及ぼすスクロース添加の影響
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概要
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40%(w/v)スクロース添加0.9%(w/v)カッパーカラギーナンと4.0%(w/v)ゼラチン混合ゲルの熱およびレオロジー特性について検討した.カッパーカラギーナンとゼラチン混合比は容積比で3/1, 1/1, 1/3とした.DSC曲線のピーク温度, 貯蔵弾性率, 離漿率については, カッパーカラギーナンがゼラチンよりスクロース添加の影響を強く受け, 破断特性値では, ゼラチンがカッパーカラギーナンよりスクロース添加の影響を強く受けた.混合ゲルにおいては混合割合の高い成分に対するスクロース添加の影響が熱およびレオロジー特性で強くみられた.これらの結果から, スクロース添加カッパーカラギーナン・ゼラチン混合ゲルでは, 相分離ゲルが形成されると考えられた.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2000-08-15
著者
-
大越 ひろ
日本女子大学家政学部
-
藤井 恵子
日本女子大学
-
森高 初恵
昭和女子大学生活科学科
-
藤井 恵子
山形大学教育学部
-
中濱 信子
日本女子大学家政学部
-
大越 ひろ
日本女子大学
-
森高 初江
昭和女子大学生活科学部
-
栗本 公恵
日本女子大学家政学部
-
中濱 信子
山形大学教育学部
-
中浜 信子
日本女子大学家政学部
-
森高 初恵
昭和女子大学大学院生活機構研究科
-
森高 初惠
昭和女大
-
大越 ひろ
日本女子大
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