高齢者の食事に要求されるテクスチャー

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概要

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著者

• 大越 ひろ

  日本女子大学

• 大越 ひろ

  日本女大

関連論文

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• 再録口頭発表 豚肉加工品の食べ易さに及ぼす高圧処理の影響
• 再録報文 ポテトフレークを利用した高齢者向き豚肉加工品の性状
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• ジェランガムのゲル化に及ぼすアルカリ土類金属塩の影響
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• 液状食品の濃度と嚥下時の舌運動について-官能検査との関連-
• 大会講演概要 高齢者の摂食機能の評価と食物
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• 実態調査による雑煮の地域的な特徴
• きざみ食をモデルとしたゾル-ゲル混合系試料の食べやすさに及ぼす,ゲルの大きさの影響
• 学会口頭発表 とろろを用いたゾルーゲル混合系食物の飲み込み特性について
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• 食べやすいごぼうの力学的特性と咀嚼運動
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• 高齢者の摂食機能を考慮した根菜類の食べやすさの評価
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• とろろを用いたゲル-ゾル混合系食物の物性と飲み込み特性
• 寒天ゼリーを用いたモデル食塊のテクスチャー特性と官能評価
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• 介護食・嚥下食開発に求められるテクスチャー : 高齢者向け食品と食肉との関わりについて
• 若年者と高齢者の唾液および寒天ゼリー食塊の性状
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• デンプン-グアーガム混合系増粘剤により調製した粘稠ゾル状食品の粘弾性挙動と官能評価
• ゲル-ゾル混合モデル系試料の力学的特性と飲み込み特性
• 1530 嚥下流動に及ぼす液状食品の粘性特性の影響
• 食べ易い食肉の力学的特性と咀嚼運動
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• 粘稠な液状食品の飲み込み特性と力学的特性の関係
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• きざみ食をモデルとしたゾル-ゲル混合系試料の食べやすさに及ぼす, ゲルの大きさの影響
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• κ-カラギーナン-ゼラチン混合ゲルの熱および力学特性
• 豆乳泡沫の特性からみたマイクロバブル起泡の特徴
• 不均質ゲル状食品のテクスチャー特性に及ぼす測定条件の影響
• 調理における食物のテクスチャーに関するレオロジー的研究とその応用(平成22年度学会賞受賞記念論文)
• 高齢者の食事に要求されるテクスチャー
• マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子
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• コンニャク入りゼリーの力学特性値に及ぼす測定および試料調製条件の影響
• デンプン-グアーガム混合系増粘剤により調製した粘稠ゾル状食品の粘弾性挙動と官能評価
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• 学会賞受賞論文 食物の嗜好性および食べ易さに及ぼすテクスチャーについて
• 高齢者の摂食機能に応じた食形態と物性について考えよう (特集1 QOLを高める食介護支援--介護食のこれから)
• コンニャク入りゼリーの力学特性値に及ぼす測定および試料調製条件の影響
• 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調理した「とんかつ」の物性およびおいしさの検討
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• ポテトフレークを利用した高齢者向き豚肉加工品の性状

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