醸造用酵母マンナンとパン酵母マンナンの比較
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
S. cerevisiaeに属する醸造用酵母,すなわち清酒酵母6株,ブドウ酒酵母5株,ビール酵母4株,焼酎酵母2株,アルコール酵母4株から,加熱抽出フェーリング沈殿によるPeatらの方法で分離精製したマンナンを加酢分解し,その主鎖のα(1→6)結合が選択的に切れて生成するマンノオリゴ糖の組成を薄層およびペーパークロマトグラフィーで比較した. この結果,本邦産パン酵母マンナンの最長側鎖に由来するオリゴ糖はマンノテトラオースで,マンノペンタオースは検出されなかったが,清酒酵母をはじめすべての醸造用酵母のマンナンからマンノペンタオースが検出され,清酒酵母の気泡付着性の異なる高泡酵母と泡なし酵母のマンナンにも差異は認められなかった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
関連論文
- 241 発酵速度軌道制御による清酒醪のオンライン制御
- 遺伝的アルゴリズムによる発酵プロセスの最適軌道算出
- 551. 遺伝的アルゴリズムによる発酵プロセスの最適軌道算出
- 清酒麹酸性カルボキシペプチダーゼの精製と諸性質 : 清酒醸造におけるアミノ酸の生成(第3報)
- 清酒の品質と核酸関連物質 : 塩基含量と官能評価値の関係(第1報)
- 312 清酒酵母の栄養要求性突然変異株による清酒醸造
- 337 Saccharomyces cerevisiaeにおけるTTC還元能の遺伝 : (2)ttc遺伝子とura遺伝子との関連
- 336 Saccharomyces cerevisiaeにおけるTTC還元能の遺伝 : (1)呼吸能を有し、TTC還元能を欠く変異株(ttc mutant)の分離とその性質
- Saccharomyces cerevisiaeの高級アルコール生成と窒素源の影響
- 115 酵母の香気成分の生成
- 125 Penicillium lanosum OGR-1の生産する生澱粉分解酵素
- 447 Penicillium lanosum OGR-1の生産する生澱粉分解酵素
- 清酒醪の連続濾過に関する研究 : (第3報) 遠心力場における微粒子の干渉沈降およびデスラッジャー型遠心分離機によるテスト結果
- 86.清酒醪の連続濾過に関する研究 : (第3報)遠心力場における微粒子の干渉沈降およびデスラッジャー型遠心分離機によるテスト結果(昭和39年 日本醗酵工学会大会)
- 86. 清酒醪の連続〓過に関する研究 : (第3報) 遠心力場における微粒子の干渉沈降およびデスラッジャー型遠心分離機によるテスト結果
- 清酒醪の連続濾過に関する研究 : (第2報)重力場における醪中小粒子の干渉沈降について
- 13. 清酒醪の連続濾過に関する研究 : (第2報)清酒醪の粒子沈降に関する検討(平成38年度 日本醗酵工学会大会講演会研究発表要旨)
- 13. 清酒醪の連続濾過に関する研究 : (第2報) 清酒醪の粒子沈降に関する検付
- 固定化タンニンによる清酒たんぱく混濁母物質の除去
- 106 清酒の貯蔵特性に及ぼす醪製造要因の検討
- 清酒酵母細胞のFroth Flotation について : (第1報)清酒もろみにおける高泡形成と酵母細胞のFlotability との関係
- 空気中より分離した酵母細胞壁溶解酵素生産菌の分類学的研究 : Oerskovia sp. CK株の生産する酵母細胞壁溶解酵素の研究(第1報)
- 744 吟醸醪における利酒評価の最適化制御
- 清酒醸造に関連する主要酵素の白米粉等への吸着 : 清酒もろみにおける蒸し米の溶解機構(第5報)
- 444 固定化酵母を用いる混合培養法による清酒醸造
- 238. 清酒の官能評価のデンプスター・シャッファー測度による感性表現
- 442 酵母の増殖に与える吸着剤の効果について
- 249 清酒醸造における香気生成の最適温度制御
- 246 固定化酵母による清酒の連続醸造
- 507 固定化酵母による清酒の連続醸造 (第3報) : 清酒の連続醸造における速度論的研究
- 476 酒類の熟成に関する研究(第1報) : 玄米酒の貯蔵と成分変化について
- 342 耐熱性液化酵素による液化液の製造と清酒醸造への応用
- 無蒸煮米による酒類の製造
- 昭和56年酒造年度全国新酒鑑評会出品清酒の分析について
- 317 無蒸煮米による酒類の製造(第3報)各種市販酵素剤使用による発酵特性
- 316 無蒸煮米による酒類の製造(第2報)無蒸煮米の酵素による溶解特性
- 314 発酵能の弱いハプロイド清酒酵母の分離と低濃度アルコール清酒の試醸
- 313 清酒酵母の交配による吟醸酵母の造成と吟醸酒の試醸
- Oerskovia sp.CK株の生産するmannanaseによる清酒酵母の気泡付着性の解析
- 清酒酵母マンナンの構造について
- 醸造用酵母マンナンとパン酵母マンナンの比較
- 344 Phaffia rhodozymaからの赤色色素の効率的抽出
- 121. 原料米中の成分比較
- α-アミラーゼの米タンパク質への吸着 : 清酒もろみにおける蒸し米の溶解機構(第6報)
- α-アミラーゼの蒸し米への吸着に及ぼすプロテアーゼの影響 : 清酒もろみにおける蒸し米の溶解機構(第4報)
- 白米粉末に対するα-アミラーゼの吸着 : 清酒もろみにおける蒸米の溶解機構(第3報)
- 清酒酵母における細胞壁合成に影響を与えられた細胞のFlotability
- α-アミラーゼのα米溶解作用に及ぼす有機酸および塩の効果 : 清酒もろみにおける蒸し米の溶解機構(第1報)
- α-アミラーゼのα米粉末への吸着
- グルコースの供給を律速段階とする清酒醪の発酵
- 清酒酵母の泡なし変異株細胞と親株細胞の気泡親和性に及ぼす各種処理の影響
- 108. 米蛋白質オリゼニンの諸性質について
- 213 火落菌SDS抽出タンパクのSDS-PAGEパターンとモノクローナル抗体の反応性
- 347 火落菌の免疫化学的研究 : モノクローナル抗体を用いた火落函検出法の検討
- 223 火落菌に対するモノクローナル抗体の作製
- 402 火落菌の生態に関する研究(第1報) : 火落菌の分布
- 麹菌によるビタミンCの生成と清酒への移行
- 229 火落菌プラスミドの検索
- 345 火落菌細胞壁の溶解条件の検討とプロトプラストの調製
- 238 火落菌の殺菌に関する研究 : (第2報)耐熱性に対する炭水化物の影響
- 444 米糠タンパク質由来のアンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害物質
- 443 清酒中のアンジオテンシン変換酵素阻害物質について
- 424 Bacillus licheniformis耐熱性α-アミラーゼを生産する麹菌の育種
- 412 麹菌(Aspergillus oryzae)によるビタミンCの生成と清酒への移行
- 710 A. niger、A. oryzae由来の強力なプロモーター配列を利用した清酒酵母K-7のATF1遺伝子のA. oryzaeでの発現
- 438 Yatalaseを利用した麹中の菌体量の簡易定量法
- 343 酵母Phaffia rhodozyma細胞壁の溶解酵素
- 239 酵母の香気生成に関する研究(第4報) : モデル系における香気成分生成促進物質の効果について
- 協会7号酵母およびその泡なし変異株からProteinase処理によって遊離する細胞表層物質の分析
- 清酒酵母泡なし変異株の遺伝学的性質
- 清酒酵母の泡なし変異株に関する研究 : 変異株の物理化学的性質
- 544 清酒酵母協会7号のADHI遺伝子
- 230 清酒酵母による有機酸生成に関する研究 (第2報) :アデニン高生産酵母の分離とその諸性質
- 229 清酒酵母による有機酸生成に関する研究 (第1報) : 有機酸生成に与えるアデニン生合成系の影響
- グリセロール高生産酵母の育種と清酒の醸造
- 320 グルタチオン含有清酒の醸造 : 仕込方法の検討
- 319 グリセロールを多く含んだ清酒の醸造
- Oerskovia sp. CK株の生産する酵母細胞壁溶解酵素の産生条件および粗酵素の諸性質 : Oerskovia sp. ck株の生産する酵母細胞壁溶解酵素に関する研究(第2報)
- 425 Oerskovia sp.の生産する酵母細胞壁溶解酵素について : 粗酵素の諸性質
- 424 Oerskovia sp.の生産する酵母細胞壁溶解酵素について : 酵素の産生条件
- 全国的に行なった加州米醸造試験の集計について
- 210. 米糠食物繊維由来の杭う蝕性について
- 207 清酒の香気成分に関する研究(第3報) : 吟醸仕込における酵素バランスと香気生成との関係
- 215 清酒の香気成分に関する研究 : (第2報)醪の仕込条件と香気生成との関係
- 470 清酒の香気成分に関する研究(第1報) : 醪の仕込み条件と香気生成との関係
- 清酒醸造における諸酵素の役割
- 火入れによる清酒たんぱく混濁の発現現象 : 清酒たんぱく混濁物質の生成機構(第1報)
- 間欠浸水ろ床法による廃水の生物的処理
- 連続通風製麹における麹層内の温度分布 : 通風製麹に関する研究(第1報)
- 126. 全国的に行なった加州米醸造試験の集計について
- 清酒よりのたんぱく混濁物質生成促進因子の分離 : 清酒たんぱく混濁物質の生成機構(第2報)
- 清酒醸造過程におけるエチルα-D-グルコシドの生成
- 208 酵母の香気生成に関する硫究(第3報) : 〓液仕込の香気生成におよぼす酵母密度の影響
- 214 酵母の香気生成に関する研究 : (第1報)炉液仕込における香気生成について
- Oerskovia sp. CK株の生産するmannanaseによる清酒酵母の気泡付着性の解析
- 醸造用酵母マンナンとパン酵母マンナンの比較
- 清酒酵母マンナンの構造について
- 472 清酒の核酸関連物質に関する研究(第1報) : 官能評価と核酸関連物質との関連およびその生成要因について
- 麹酵素による蛋白質の分解-2-黄麹菌の酸性プロテアーゼによるオリゼニンの分解
- 麹菌プロテアーゼ作用により米蛋白質より放出される遊離アミノ酸について