清酒の品質と核酸関連物質 : 塩基含量と官能評価値の関係(第1報)
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概要
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We have investigated the relationship between the components and sensory evaluation values of sake, and found that(1) The components related to sensory evaluation of commerical sake (n=49) were formol-N, color (optical density) at 430 nm, ultraviolet ray absorption, and total bases.(2) Of the bases, ruidine, uracil, hypoxanthine, and xanthine were especially significant.(3) Addition of bases, amino acids, or a mixture of them to sake had no significant effect on the sake quality.(4) Therefore, it was presumed that those bases as well as amino acids are not essential but substitute components in affecting sake quality.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1984-11-25
著者
-
三浦 治
国税庁醸造試験所:(現)大関酒造株式会社
-
布川 弥太郎
大関(株)総合研究所
-
布川 弥太郎
大関・総研
-
本馬 健光
大関酒造(株)総合研究所
-
三浦 治
大関酒造(株)総合研究所
-
布川 弥太郎
大関酒造(株)総合研究所
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