ろ液仕込酒の高香気成分含有の一原因 : 酵母の香気生成に関する研究(第2報)
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概要
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A reason why liquid fermentation results in a high content of flavor components was considered to be the absence of sake cake which adsorbed esters in sake mash.Esters were adsorded more to rice flour prepared from the outer region of the rice grain.Adsorption of esters to the rice flour decreased at low temperaturas.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1988-01-25
著者
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