グルタチオン含有清酒の醸造におけるリン酸 : カリウム添加の効果
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概要
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The production of sake containing glutathione with Saccharomyces strain No.133 was investigated. The glutathione content of the sake was increased by the additoin of KH_2PO_4 at the first addition. Maximal glutathione content was achieved by the additon of 3mM of KH_2PO_4 in the total added water. The glutathione content in the sake was further increased by using both KH_2PO_4 addition and enzyme preparation in combination.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1991-07-25
著者
-
浜地 正昭
大関総合研究所
-
藤井 史子
大関 総研
-
神田 晃敬
大関(株)総合研究所
-
藤井 史子
大関酒造(株)総合研究所
-
澤野 泰治
大関酒造(株)総合研究所
-
神田 晃敬
大関酒造(株)総合研究所
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浜地 正昭
大関酒造(株)総合研究所
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