ろ液仕込みにおける香気生成 : 酵母の香気生成に関する研究(第1報)
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概要
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The formation of flabor components in sake that was prepared by liquid fermentation of a rice bran hydrolyzate was examined.(1) With this method, the flavor components increased and twice as much isoamyl acetate was formed as with the mash fermentation method. (2) Flavor components were formed at the same levels when the initial amino acidity of the saccharified solution were adjusted to 1-4 ml.(3) The sake fermented from polished rice contained less of the flavor components than that fermented from brown rice or rice bran.(4) Some promotion factors of flavor production were found in the outer region of the rice grain.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1987-05-25
著者
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