濾液発酵清酒における香気生成促進物質の役割 : 酵母の香気生成に関する研究(第4報)
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概要
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Effects of some promotion factors on the flavor formation in a liquid fermentation of saccharified rice solutions were examined.At early stage of the fermentation, yeast density in the saccharified solutions of rice bran was three times as high as that of polished rice.When phytin contents were increased, yeast density and higher alcohol content were increased to nearly the level with the rice bran solution.The increase of higher alcohol and existence of pantothenic acid were necessary for the high content of acetate esters.AATFase activity contained in the yeast tested was not related to the difference of acetate ester formation in liquid fermentation.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1989-09-25
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