連続通風製麹における麹層内の温度分布 : 通風製麹に関する研究(第1報)
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概要
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In the mass culture of solid koji, the heaped medium is commonly subjected to forced aeration as a means of temperature control. The temperature distribution that inevitably appears along the air flow is discussed in this report. The distribution could be correlated with the aeration rate and the depth of koji layer from the viewpoint of heat and mass transfer.Rice koji at its maximum growth period showed an almost linear temperature profile, 36.2℃ at the bottom and 38.4℃ at the top, for a 12-cm depth of koji at an aeration rate of 91.5 kg/m^2/hr, while the heat evolution was about 2,500 kcal/m^3/hr.Calculations using a theoretical equation agreed with the experimental data of the temperature distribution of rice koji.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1977-07-25
著者
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