清酒酵母の泡なし変異株に関する研究 : 変異株の物理化学的性質
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概要
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協会7号酵母とその泡なし変異株, BU 9-5およびBS 10-6,の物理化学的性質を比較し, 両者の細胞表層構造の差異について考察した.(1)Froth flotationによって泡と共に除去される細胞の比率は, 平均値で, 親株の95.0%に対して, BU 9-5の14.25%と顕著な差異があった.BS 10-6の除去率は57.08%であった.この菌株は以下の大部分の性質についても中間的であった.(2)水と有機溶媒からなるニ層系において, 親株はベンゼン, n-ヘキサン以上のn-パラフィン, n-ヘプタノール, 以上のアルコールなどの溶媒層に移行したが, BU 9-5はいずれの溶媒層にも移行しなかった.(3)親株は500〜1,000μg/mlのsucrose monopalmitate溶液中で凝集した.この凝集細胞葉水とベンゼンのニ層系において, 溶媒層へ移行しなかった.一方, BU 9-5はsugar ester溶液中で凝集しなかった.(4)親株はメタノール, エタノール, またはプロパノール溶液において, それぞれ約70,60,または55%以上の濃度で凝集したが, BU 9-5は, いずれの場合も5%程度低い濃度から凝集がみられた.(5)親株の電気泳動図は, pH 3.5付近に等電点を有し, その前後で荷電が正負に逆転したが, BU 9-5には等電点がみられなかった.(6)親株はLactobacillus plantarumの細胞とpH2〜5の範囲で凝集したが, BU 9-5は凝集しなかった.(7)コンカナバリンによる凝集性および酸滴定曲線については, 両者間に大差は認められなかった.(8)これらの結果にもとづいて, 親株細胞の極く表層には, 何らかの疎水性物質, および蛋白性物質が存在しないか, あるいはそれが親水性の物質によってマスクされているものと推察した.
- 社団法人日本生物工学会の論文
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