加工モデル実験によるコメ内在性DNAが検出されなかったビーフンに関する一考察
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概要
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コメ加工品の遺伝子組換え食品検査において，PCR検査でDNAが抽出されていることを確認するための内在性DNAが検出されなかった検体(ビーフン)があった．そこで，コーンスターチおよびコメを原材料とするモデル加工実験(コメ粉含有率0，2，5，10%)を行い，コメ粉含有量と加工度が内在性DNA検出へ与える影響を調べた．加工モデル実験試料はコメ粉とコーンスターチを水とともに混合し，加熱，蒸気および加圧の各加工処理により作製した．加熱および蒸気処理ではコメ粉含有率2%で，加熱加圧処理ではコメ粉含有率10%でコメ内在性DNAが検知された．100%コメ粉を用いた加工モデル実験試料から，加熱加圧処理によってDNAが著明に分解することが示された．
- 社団法人 日本食品衛生学会の論文
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