食品中に残留する薬剤の分析
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概要
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食品の安全性を確保する目的で, 食品中に残留する薬剤が分析されている.分析対象薬剤及び分析対象食品は多種多様であり, 様々な前処理法や測定法が用いられている.本稿では人々の関心の高い薬剤を中心に, これら薬剤の法的な規制状況や安全性評価等も含めて概説する.主な薬剤としては, (1)農薬(有機塩素系, 有機リン系), (2)動物用医薬品(抗生物質, 合成抗菌剤, ホルモン剤, 寄生虫用剤), (3)食品添加物(保存料, 防かび剤, 酸化防止剤), (4)環境汚染物質(PCB, ダイオキシン, 有機スズ化合物, 低沸点有機塩素化合物)及び(5)自然毒としてカビ毒アフラトキシンなとである.
- 社団法人日本分析化学会の論文
- 1996-04-05
著者
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