カンボジアにおける発酵米麺の製造方法と食し方について
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概要
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We investigated the manufacturing process for fermented rice noodles, the eating method and type of rice used as the raw material in Cambodia. Fermented rice noodles in Cambodia are called Nom Banvuchock. Hard non-glutinous rice, unlike that used for boiled rice, is used as the raw material. The manufacturing process, although similar to that for rice noodles in other countries, is characterized by grinding the rice, and adding salt. The noodles and soup are put into a bowl, and fresh vegetables such as cucumber, the banana flower and herbs are eaten with then. Rice noodles eaten with fresh vegetables are not regarded as being of Cambodian origin in other countries.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2005-11-15
著者
-
長野 宏子
岐阜大学教育学部
-
阿久澤 さゆり
東京農業大学
-
大森 正司
大妻女子大学家政学部食物学科
-
加藤 みゆき
香川大学教育学部
-
長野 宏子
岐阜大学
-
長野 宏子
岐阜大学教育学研究科家政教育専修
-
長野 宏子
岐阜大
-
池田 昌代
高崎健康福祉大学健康福祉学部
-
大森 正司
大妻女子大学家政学部
-
大森 正司
大妻女子大学
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