清酒醸造過程に於けるアミノ酸の消長に関する研究 : (第3報)スレオニン量に就いて
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概要
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The amounts of threonine in the samples which had been collected in several stages of the process of Sake-brewing ("Sanbai Zojo") were determined by microbiological assay using Leuc. mesenteroides P-60. The results were compared with those which had been previously reported on glutamic acid and serine.During the preparation of Koji, the amounts of the water-soluble amino acids were small. In the preparation process of Moromi(main mash), though glutamic acid, serine and threonine were liberated in a similar way, the liberation period of serine and threonine seemed to be somewhat earlier than that of glutamic acid.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1957-10-15
著者
-
寺本 四郎
大阪大学工学部醗酵工学教室
-
渡辺 和夫
本嘉納研
-
橋田 度
大阪大学工学部醗酵工学教室
-
橋田 度
東洋食品工業短期大学
-
森 太郎
本嘉納研
-
森 太郎
KK本嘉納商店
-
渡辺 和夫
KK本嘉納商店
-
吉野 大資
大阪大学工学部醗酵工学教室
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