L-Theanine Elicits an Umami Taste with Inosine 5'-Monophosphate
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概要
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We investigated the taste synergy between L-theanine and the flavour enhancer, inosine 5′-monophosphate (IMP), by using a human sensory evaluation. When L-theanine was added to IMP, only the umami taste was enhanced. We then investigated this synergistic effect of L-theanine in mice by gustatory nerve recording. We confirmed the synergism between L-theanine and IMP for the umami taste.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
- 2008-11-23
著者
-
林 由佳子
京都大・院農
-
NARUKAWA Masataka
Graduate School of Agriculture, Kyoto University
-
HAYASHI Yukako
Graduate School of Agriculture, Kyoto University
-
林由 佳子
京都大・食糧科学研
-
MORITA Kanako
Graduate School of Pharmaceutical Sciences, Nagoya City University
-
Hayashi Yukako
Graduate School Of Agriculture Kyoto University
-
Narukawa Masataka
Graduate School Of Agriculture Kyoto University
-
Morita Kanako
Graduate School Of Agriculture Kyoto University
-
Narukawa Masataka
Graduate School Of Nutritional And Environmental Sciences University Of Shizuoka
-
Hayashi Yukako
Kyoto Univ. Kyoto Jpn
-
Hayashi Yukako
Graduate School Of Agriculture Kyoto Univ.
-
NARUKAWA Masataka
Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo
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