Influence of Prolonged Exercise on Sweet Taste Perception
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概要
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Abstract: In order to determine the influence of prolonged exercise on sensitivity to sweet taste, we investigated the relationship between physical fatigue and palatability and/or taste intensity by performing sensory evaluation tests. The subjects hiked up a 36-km mountain trail for 12 h, and we used 100- and 300-mM sucrose solutions as test samples. The taste intensity and palatability of the sucrose solutions did not change significantly during exercise. However, a slight change in palatability was observed. In particular, the palatability of the 300-mM solution increased with an increase in the degree of physical fatigue towards the end of the exercise.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2010-09-01
著者
-
林 由佳子
京都大・院農
-
NARUKAWA Masataka
Graduate School of Agriculture, Kyoto University
-
HAYASHI Yukako
Graduate School of Agriculture, Kyoto University
-
林由 佳子
京都大・食糧科学研
-
ISAKA Tadao
College of Sport and Health Science, Ritsumeikan University
-
MORITA Kanako
Graduate School of Pharmaceutical Sciences, Nagoya City University
-
Hayashi Yukako
Graduate School Of Agriculture Kyoto University
-
Kuga Sachiko
Gifu Prefectural Health And Longevity Foundation
-
Narukawa Masataka
Graduate School Of Agriculture Kyoto University
-
Isaka Tadao
College Of Science And Engineering Ritsumeikan University
-
UE Hidetoshi
Faculty of Fine Arts, Kyoto City University of Arts
-
Morita Kanako
Graduate School Of Agriculture Kyoto University
-
Ue Hidetoshi
Faculty Of Fine Arts Kyoto City University Of Arts
-
Kuga Sachiko
College Of Science And Engineering Ritsumeikan University
-
Narukawa Masataka
Graduate School Of Nutritional And Environmental Sciences University Of Shizuoka
-
UEMURA Masahide
Graduate School of Agriculture, Kyoto University
-
Hayashi Yukako
Kyoto Univ. Kyoto Jpn
-
Uemura Masahide
Graduate School Of Agriculture Kyoto University
-
Hayashi Yukako
Graduate School Of Agriculture Kyoto Univ.
-
NARUKAWA Masataka
Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo
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