味細胞の中で何がおきているのか : うま味・苦味の受容機構を通じて
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概要
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味覚は5基本味というクラス分けができているにも関わらず、味細胞における情報変換機構など基本的で重要な部分については明らかになっていない。この背景には味細胞の個性が無視できない。同じ種かつ系統で包括的に味受容を深く調べることによって味受容の輪郭が見えてくると思われる。ここでは、個々の味細胞にターゲットをしぼって味受容を調べることを企図しパッチクランプと味組織におけるセカンドメッセンジャーの測定を行った。これまで報告されている苦味・うま味受容に照らし合わせて解説する。
- 日本味と匂学会の論文
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