加熱調理に伴うヤナギマツタケ子実体の形態・色および物性変化
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
ヤナギマツタケの収穫後子実体を沸騰水中で1分間加熱したものについて,形態,色および物性の変化を調査した.加熱調理により,柄は細く短くなり,傘は薄く小さくなることが判明した.また,傘の重量には変化が認められなかったが水分含有率は増加した.水分含有率は加熱調理前の傘が小さいものほど高い値を示した.傘の色は,赤みおよび黄みを喪失し,暗くくすんだ色になった.傘の物性については,傘中央部のかたさおよびかみごたえの喪失,傘縁部のしなやかさの増加というヤナギマツタケに特徴的な変化があることが判明した.
- 日本きのこ学会の論文
- 2005-04-25
著者
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
-
小城 明子
東京医科歯科大学大学院
-
鈴木 彰
千葉大学
-
鈴木 彰
千葉大学教育学部
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短大
-
鄭 鍾千
韓国農村振興庁農業科学技術院
-
小城 明子
修紅短期大学
-
渡邊 智子
千葉県衛生短大
関連論文
- 千葉県の中学校給食のモデル献立作成と評価 : 春のモデル献立 (自然科学編)
- 市販離乳食の硝酸イオンおよび無機質の含有量(自然科学編)
- [合同研究会]第6シリーズ:メタボリックシンドローム(要旨)(3) : 生活習慣病予防のための実践的な食生活指導 : 生活習慣病予防のために今できること (合同研究会報告)
- シイタケ培地へ添加したトレハロースの子実体への影響(第1報)添加量と子実体の収量,含有量,鮮度保持,食味との関係
- 「五訂増補日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編」未収載食品の脂肪酸表およびトランス型脂肪酸表
- シイタケ・ヒラタケ・マイタケ栽培培地へ添加したビタミンB1塩酸塩の子実体内ビタミンB1含有量への影響
- 千葉県内の小学校5年生の食習慣の特徴 (自然科学編)
- 千葉県内都市部の中学校1年生の食習慣とそれに応じた栄養教育媒体の提案 (自然科学編)
- 調理による成分変化を考慮した栄養価計算のための成分表 : 五訂増補成分表収載食品について(自然科学編)
- 給食経営管理を踏まえた病院給食における軟菜食の基準作成の試み(自然科学編)
- 栄養教育および給食栄養管理に役立つ野菜類の栄養評価(自然科学編)
- 腎疾患患者における低グルテリン米の利用および普及に関する意識調査(自然科学編)
- 千葉県が開発した新しい低グルテリン米のアンケート調査(自然科学編)
- 液状食品の100ml成分表 : 五訂増補成分表収載食品について(自然科学編)
- HACCP概念に基づいた実習室の改修の検討 : 給食経営管理の観点から(自然科学編)
- 動物性食品に含まれる栄養素の調理による変化率の算定と適用
- 培地材料としての添加物の違いがシイタケ子実体の食味に及ぼす影響
- 粉末玄米の調理方法及び栄養学的評価に関する研究 (プロジェクト共同研究「玄米」)
- きのこに関する嗜好調査(2001年千葉県内調査) : 女子学生と同居する家事担当者の場合
- 水稲の低グルテリン米品種「ゆめかなえ」の開発と普及
- クッキーの品質におよぼすラクツロース添加の影響(自然科学編)
- 病院給食におけるおかゆとおもゆの栄養価(自然科学編)
- 植物性食品に含まれる栄養素の調理による変化率の算定と適用
- 我が国における調理による成分変化率補正表
- 五訂成分表収載食品の調理による成分変化率表
- シイタケ培地へ添加したトレハロースの子実体への影響(第2報) : 栄養材の種類と子実体の収量,鮮度保持,食味評価との関係
- シイタケ栽培培地へ添加したトレハロースの子実体への影響 III : 培地へのトレハロース注入の時期と量の違いが子実体の発生量,傘径の大きさ,鮮度保持,トレハロース含有量と回収率へ及ぼす影響
- 被災時の健康管理 : 被災時の命を支える食生活 (合同研究会報告)
- 給食経営管理におけるライフステージ別ダイエットデザインの作成 (自然科学編)
- 日本食品標準成分表の策定および活用に関する研究
- 我が国における調理による成分変化率補正表 : 五訂増補成分表収載食品について(自然科学編)
- リンゴおよびチーズの摂取による血液成分等への影響の解析
- 自記式食事歴法質問票を用いたリンゴおよびチーズ摂取時の栄養状態の解析
- 日本人のコレステロールおよび脂肪酸推定摂取量
- 日本人のビタミンD推定摂取量 : 地域別および経年変化(自然科学編)
- 市販米飯類水分含量および色調の調査(自然科学編)
- 屠畜血液の有効利用について : アルブミンの大量精製(自然科学編)
- 自記式食歴法質問票の事後評価
- 幼ラットに対するミツバチ花粉投与の影響(自然科学編)
- シュークリームの嗜好性 : シュー皮及びカスタードクリームについて(自然科学編)
- 栄養指導および献立作成に活用できる果実類の栄養評価
- 第54回全国植樹祭弁当報告 : 2.デザイン:盛りつけ・お品書き・上書き
- 第54回全国植樹祭弁当報告 : 1.献立と栄養評価
- 日本人のミネラル(Mg,Zn,Cu)推定摂取量
- 山形みどりな, タカナ (山形青菜) およびハクサイの部位別ビタミン含有量
- 千葉県における外食料理成分表(自然科学編)
- 日本人のビタミンE, K, B_6, B_推定摂取量(自然科学編)
- 太巻き寿司素材に付着している一般細菌及び大腸菌群の調査(自然科学編)
- 洗浄方法の相違が及ぼす生鮮食品残存細菌数の変化 : 簡易定量法を用いて(自然科学編)
- 納豆用大豆と豆腐用大豆の適性(納豆用大豆の成分比較)(自然科学編)
- 赤色辛味噌を用いた鯖味噌煮に及ぼす生姜添加の影響 : 嗜好性と塩分量(自然科学編)
- 太巻き寿司作製時における衛生管理について(自然科学編)
- 太巻きずし作りにおける衛生管理について : 調理及び保存時の微生物の変化
- 市販漬物に含まれる食塩及び添加物(自然科学編)
- 異なる発育段階でのオゾン暴露がエノキタケ子実体の化学成分組成に及ぼす影響
- ラットの成長,盲腸内菌叢に及ぼす納豆および蒸煮大豆投与の影響
- ラットの成長および腸内菌叢に及ぼすラクツロース投与の影響
- ヒラタケの化学成分組成に及ぼす栽培時の高濃度二酸化炭素の影響(自然科学編)
- ブナシメジの化学成分組成に及ぼす栽培時のオゾン暴露の影響(自然科学編)
- エノキタケの化学成分組成に及ぼす栽培時のオゾン暴露の影響(自然科学編)
- ヒラタケの化学成分組成に及ぼす子実体原基形成中期のオゾン暴露の影響(自然科学編)
- 豚ロースおよびひき肉保存時の過酸化物価および色調に及ぼすひまわり種子抽出物添加の影響(自然科学編)
- 米ぬか,マヨネーズおよびピーナッツバター保存時の過酸化物価および色調に及ぼすひまわり種子抽出物添加の影響(自然科学編)
- 市販豚ひき肉の栄養価(自然科学編)
- 調理用計量器具の調査(第2報) : プラスチック製計量カップおよびスプーンについて(自然科学編)
- 調理用計量器具の調査(第1報) : ステンレス製計量カップおよびスプーンについて(自然科学編)
- ラットの成長および腸内細菌叢に及ぼすラミナリオリゴ糖の影響(自然科学編)
- ラットの成長および腸内細菌叢に及ぼすガラクトオリゴ糖の影響(自然科学編)
- ラットの盲腸内容物に及ぼすスピルリナの影響(自然科学編)
- エネルギー配分による食品構成表の新しい試み
- 病院給食の精度管理(第1報) : さつま芋およびかき揚げ天ぷらの油吸収量について(自然科学編)
- カスタードプリンの嗜好性 : 加熱器具及びエッセンスの影響(自然科学編)
- 栄養業務に従事している栄養士の既存食品成分表の利用状況と改善要望(自然科学編)
- 四訂日本食品標準成分表及びフォローアップ成分表からの食品成分推定式 : 野菜類(自然科学編)
- 飯・かゆ・おもゆの栄養価 : 搗精度の異なる米について(自然科学編)
- 五訂成分表収載食品の菓子類のしょ糖量と推定式
- 食品の脂溶性成分に対する一考察 : 卵類と乳類について(自然科学編)
- 食品の脂溶性成分に関する一考察 : 魚類について(自然科学編)
- 山形みどりな(タカナとハクサイの細胞融合雑種)の成分特性
- 無洗米とその米飯の成分挙動および嗜好性
- 青年期のラットの生長に及ぼすラクツロースシロップ投与の影響(自然科学編)
- 成熟ラットの生長および腸内菌叢に及ぼすラクツロースシロップ投与の影響(自然科学編)
- 飼料タンパク質レベルの相違に対するラクツロースシロップ投与の影響
- 高タンパク質栄養条件下におけるラットの成長に及ぼすラクツロースシロップ投与の影響(自然科学編)
- 病院における治療食の栄養価(第1報) : おかゆについて(自然科学編)
- 豚ロース切り身の栄養価の実態とその理論的栄養価の算出について(自然科学編)
- ラットの成長に及ぼすBacillus生菌体の影響(自然科学編)
- 栄養指導および献立作成に活用できる肉類の栄養評価
- 栄養指導および献立作成に活用できる魚類の栄養評価
- 食品の脂溶性成分に関する一考察 : 貝類とその他の魚介類および水産練り製品について(自然科学編)
- 病院給食の形態区分と食品および調理方法の検討
- 調理による成分変化を考慮した栄養価計算のための成分表
- 液状食品の100ml成分表 : 五訂成分表収載食品について
- 日本食品糖質推定成分表の作成
- 食品の脂溶性成分に関する一考察 : 獣鳥鯨肉類について(自然科学編)
- ***を構成メンバーとする家庭を対象にした獣鳥肉類の摂取状況(自然科学編)
- ***を対象にした和洋中華菓子の摂取状況(自然科学編)
- 五訂日本食品標準成分表とその使用法 (特集 栄養所要量と食品成分表)
- 五訂日本食品標準成分表の活用 : 特に調理の視点から
- 義歯による疼痛が高齢者の食品摂取に与える影響