茶カテキン-大豆タンパク質複合体の抽出エキス及び化合物の抗菌活性

概要

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新規食品素材である茶カテキン-大豆タンパク質複合体の抽出エキス及び化合物について、それぞれ2種類のグラム陰性菌(Escherichia coli, Pseudomonas aruginosa)とグラム陽性菌(Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes)に対する抗菌試験を行った。茶カテキン-大豆タンパク質複合体の抽出エキス及び化合物の最小発育阻止濃度(MICs)は、微量液体希釈法によって測定した(抽出エキス:0.49-16,000μg/ml、化合物:0.03-1,000μg/ml)。その結果、複合体抽出エキス、(-)-epigallocatechin 3-0-gallate (EGCG)及び(-)-epicatechin 3-0-gallate (ECG)が、今回分析した2種類のグラム陽性菌の発育を抑制した。また、グラム陽性菌であるStaphylococcus aureus及びListeria monocytogenesに対する活性の結果から、フラボノイド骨格のB環のカテコール構造よりピロガロール構造の重要性を示した。
2003-12-12