Penicillium、FusariumまたRoselliniaにより発酵処理した緑茶エキスの化学成分

概要

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緑茶(Camellia sinensis)水性エキスをオートクレープ後、3種のカビ(Penicillium sp., Fusarium solaniまたRosellinia necatnix)でそれぞれ発酵処理した。ガレート型カテキン類(epigallocatechin gallate, gallocatechin gallate, epicatcchin gallate, catechin gallate)は、発酵処理7日間で急速に減少した。非ガレート型カテキン類(gallocatechin, epigallocatechin, epicatechin and catechin)は、最初の7日間は若干増加したが、すべての発酵処理エキスにおいて徐々に減少した。これらのカビのエステラーゼ活性が強く、ガレート型カテキン類のガーリック酸のエステル結合をすみやかに分解したものと推察された。35日間の発酵処理期間において、カフェインは高含量(0.55-0,75mg/ml)を維持した。F. solaniで処理したエキスにおいてのみルチン含量の増加(0.32mg/ml、28日目)が認められた。F. sotaniで処理した茶エキスからは、ルチンとともに、茶素材からは初めてブルメノールBも単離された。
2008-08-20