調理操作のイラスト表記 : 文章表記とフローチャート表記との対比検討
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
調理操作をイラスト化して示し, 従来の文章表記やフローチャート表記との比較検討を行った。3種類の料理(スポンジケーキ, 三色丼, 八宝飯)について, 3通りの方法で作り方を示し, 506名を対象にアンケート調査を行った。文章表記とイラスト表記はほぼ同率でわかりやすいと答えられたが, 比較的馴染みのある料理や, 料理を作り慣れている人の場合は文章表記を, 馴染みのない料理やあまり料理を作ったことのない人の場合はイラスト表記を支持する傾向がみられた。一方フローチャート表記はいずれの場合も支持率が低かった。次にどのような理由であるいはどのような場合に, いずれの表記方法が好まれるかを721名を対象にアンケート調査を行った。「第一印象のよさ」「料理の想像しやすさ」「複数で実際に作る場合のわかりやすさ」はイラスト表記が, 「作業手順のわかりやすさ」「一人で実際に作る場合のわかりやすさ」は文章表記が最も支持された。調理操作をイラストで示すことは, 視覚を刺激して興味を引き, 料理の作り方のポイントや特徴を瞬時に理解させ, 一目でそれがどのような料理であるかを把握させることに役立つのではないかと考えられた。
- 福岡女子大学の論文
- 1991-01-25
著者
-
舟木 淳子
福岡女子大学人間環境学部
-
早渕 仁美
福岡女子大学人間環境学部
-
井上 厚美
福岡女子大学家政学部
-
柴田 直美
福岡女子大学家政学部
-
早渕 仁美
福岡女子大学人間環境学部栄養健康科学科
-
舟木 淳子
福岡女大
-
舟木 淳子
福岡女子大学
-
片倉 美穂
福岡女子大学家政学部
-
河内 幸子
福岡雙葉学園高等学校
-
河内 幸子
福岡雙葉高等学校
関連論文
- スーパーマーケットにおける食事バランスガイドを活用した食育 : 男女別にみた食意識・食行動の変容
- 予備校男子寮生に対する食事バランスガイドを活用した食育とその効果
- 高齢者における鰹だし飲用介入研究の試み
- 健常人の安静時エネルギー消費量を測定するための条件設定
- 幼稚園児に対する食生活の変化の影響と食教育による食生活改善の試み
- 福岡県内の小学生を対象とした食生活と自覚疲労調査 : 学年・男女の比較
- 小麦粉膨化製品のテクスチャー
- 鰹節だし摂取が単純作業負荷時の精神疲労・ストレスおよび作業効率に及ぼす影響
- 氷核タンパク質の食品加工への応用 (特集 冷凍化学の新展開) -- (食品の品質を向上させる凍結中の化学変化の制御)
- プロ野球球団の健康管理における管理栄養士の役割
- 定期健康診断時問診票に基づく本学学生の健康と生活習慣の実態
- 小学生の給食あるいは学校に対する意識と生活習慣や健康状態との関連 : 小学2年生と4年生との差異
- 小学生の朝食欠食が生活習慣や健康状態に及ぼす影響
- 栄養指導支援システムの一試案
- 食教育へのエキスパートシステム導入の試み(第2報) : 個人別食生活パターンによる集団の食生活実態分析
- 食教育へのエキスパートシステム導入の試み
- パーソナルコンピュータによるメニュー管理システムの試作
- 新簡易食生活実態調査票の検討
- 個人別栄養所要量に基づいた食品構成算定の試み
- 栄養計算のコンピュータシステム : 調理用素材面から分類した食品コード表を用いての試み
- 簡易食生活実態調査法の一試案 : II.システム化
- 簡易食生活実態調査法の一試案 : I.調査票
- 福岡県内の小学2・4年生の給食あるいは学校に対する意識が生活習慣や健康状態に及ぼす影響
- 健康増進事業による受講者の栄養状態改善効果
- 氷核タンパク質の食品加工への応用
- 地域と連携した食育の推進 小学校における「すこやか食育プロジェクト」--食事バランスガイドを使ったわかりやすい教育と食環境整備
- C型慢性肝疾患患者における疾患進行程度と栄養摂取状況
- 臨床栄養学臨地実習のための環境整備の試み
- 料理レベルで食事を記録する簡易記録食事調査方法の検討
- 料理中の栄養素及び食品構成による料理群分類方法の検討 : クラスター分析による料理型との比較
- 河南省・吉林省・福岡市における小学生の食生活・健康調査
- 中国吉林省における小学生の食生活・生活習慣及び健康状況調査
- 2-IV-20 血中250HD濃度およびPTH濃度を指標とした女子大学生のビタミンD栄養の評価(一般研究発表,新世紀ビタミン学の展望と先進的展開を目指して,日本ビタミン学会第60回大会発表要旨)
- 流通スケトウダラ卵巣の銘柄と成熟度および卵の特性
- 塩蔵タラコおよび辛子メンタイコの製造工程中での成分変化および卵膜の構造変化
- 113. 酸素摂取量任意構成因子の過負荷条件設定支援靴開発の基礎的研究(呼吸・循環,第62回日本体力医学会大会)
- 中年男女の食生活実態
- マダイとコイの卵細胞の凍結解凍前後における形態変化
- アルギン酸塩を媒体とした卵膜分散体の作製方法とその物質透過特性 (II) : 複合体膜中での魚卵膜の分散状態の評価方法
- マダイ・コイ卵巣の冷蔵及び凍結処理による物理・化学的性質の変化
- 魚卵膜配向パラメータと物性・官能の相関
- 魚卵膜の分子配向の定量的指標の一試案 : 配向パラメータ
- 福岡市健康度診断受診者の体型と食生活等諸因子との関係
- 細菌の氷核タンパク質の冷凍パン生地調製への適用
- 福岡地方固有の豆腐味噌漬けの麹菌プロテアーゼの精製と性質 : 食品
- 秤量記録法による食事調査データを用いた系統的分析に基づく料理分類の試み
- 中年主婦と***の食事状況
- 「料理の組合せ方からみた食べ方」評価のための料理分類方法
- 佐賀県の食生活実態調査(第2報)
- 豆乳ゲル食品の調製
- 食事バランスガイドを活用した食育&食環境整備(特別講演)
- アンケート方式(POMS)による鰹だし摂取の気分・感情に及ぼす影響の調査
- 「日本人の食事摂取基準(2010年版)」に基づく食事バランスガイドのサービング数設定方法の検討
- 食事診断システムの概要
- 半定量食物摂取頻度調査票の開発と妥当性, 及び再現性の評価
- 栄養指導前後の新入生の食事内容の変化
- 福岡市健康度診断受診者の食生活診断結果の評価
- 調理操作のイラスト表記 : 文章表記とフローチャート表記との対比検討
- アルギン酸塩を媒体とした卵膜分散体の作製方法とその物質透過特性 (I) アルギン酸バリウムとスケトウダラ卵膜の分散体
- 辛子メンタイコ製造過程中でのスケトウダラ卵膜の構造変化
- スケトウダラ卵膜内部の分子鎖配向に及ぼす共存イオンの影響
- 豆腐味噌漬けの熟成過程におけるタンパク質の分解
- ペプチド甘味料,L-アスパラチル-L-フェニルアラニンメチルエステルの各種果汁溶液中における安定性
- プロテアーゼの製パンへの利用
- 調理操作のフローチャート化とイラスト化
- 調理操作のフロ-チャ-ト化とイラスト化
- γ-PGA含有カルシウムサプリメントを用いた長期介入研究の試み
- 社員食堂における健康づくりのための食環境整備
- 氷核活性細菌のアイスクリーム作製への利用
- スケトウダラ卵水溶性タンパク質のプロテアーゼ加水分解物中のアンギテンシン変換酵素阻害ペプチド
- 偏光顕微鏡を用いた魚卵膜の微細構造解析法
- 食事バランスガイド--食事計画と食事評価への活用 (特集 食育は進むか--大人の食育、子供の食育)
- 魚卵有効活用のための基礎研究--魚卵の生物学的特性と凍結保存の影響,栄養価について
- 料理データベースシステム・プロトタイプパート1
- 調理用素材面から分類した使いやすく汎用性のある食品コ-ド表の一試案
- 健常人の安静時エネルギー消費量実測値処理方法の検討
- 給食管理へのコンピュータ導入の試み
- 男女共修に臨む中学技術・家庭科内容の検討 : 女子学生の立場から
- 調理操作のイラスト表記II : 調理実習における実践効果
- 調理操作のイラスト表記-2-調理実習における実践効果
- 沸騰までの時間と米飯食味との関係(第3報) : 沸騰時火力の継続時間
- 玄米炊飯について(第2報) : 加熱器具の違いによる玄米飯の食味
- 妊婦における血圧の規定要因 ー食塩摂取量と尿酸についての検討ー