<研究論文>豆乳ゲル食品の調製
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概要
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豆乳に豆腐味噌漬けの味噌原料麹由来のプロテアーゼを作用させた後,オートクレーブ処理すると豆乳ゲルを作製できることがわかった。この豆乳ゲルは型から出しても形を保ち,崩れにくかった。風味とテクスチャーは豆腐様であった。また,砂糖を添加したときも豆乳プリン状の良好なゲルを作製することができた。
- 2003-03-20
著者
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舟木 淳子
福岡女子大学人間環境学部
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梅木 陽子
福岡女子大学人間環境学部
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舟木 淳子
福岡女子大学
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梅木 陽子
福岡女子大学人間環境学部栄養健康科学科
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木部 香織
福岡女子大学家政学部
-
木部 香織
福岡女子大学家政学部:福岡市立南当仁小学校
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