根切り処理がナメコの鮮度ならびに化学成分に及ぼす影響

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 岩田 隆

  大阪府大 農

• 南出 隆久

  京都府立大学生活科学部食物学科調理保蔵学講座

• 岩田 隆

  大阪府立大学農学部

関連論文

• つけ醤油の皿の色に関する一考察 : CRT上のカラーパレットを利用して
• カットニンジンの保存性ならびに生理的変化に及ぼす切断方向の影響
• 日本の食物のアルミニウム含量 (I)(B. 生活科学)
• イメージ調査から見た現代の京料理
• つやに関する基礎研究 : 糖溶液塗布面の加熱によるつや
• 切干大根の保存,水戻し条件による成分の変化
• 大根の乾燥,水戻し過程における糖とミネラルの変化
• カルシウムの有効的な摂取を目的としたキムチの保存条件
• Kakdugi(大根キムチ)の品質改良へのクロマグロ骨スープの利用
• 大根の糖及びミネラルの季節と乾燥操作による変動(人間環境学)
• キムチが有効なカルシウム源となるための最適保存条件(人間環境学)
• 品種の異なる黒大豆種皮のラジカル消去能と鉄添加による影響について
• 家庭における食生活体験や親の関わり方が青年期後期の自己独立性に及ぼす影響
• 漆塗りの皿に盛られた物相飯に対するイメージ比較 : 日韓の女子学生を対象として
• 高齢者のQOLに果たす食生活の役割 : 居住形態とADLの違いから見て
• ビアカップの特性とビールの泡発生に関する理論学的考察
• 脂肪酸存在下または否存在下での加熱によるコレステロールの酸化分解と酸化分解物のラット小腸上皮細胞(IEC-6)に対する毒性
• ヨウサイ(Ipomoea aquatica Forsk.)の低温障害発生に伴うフェノ-ル物質の存在形態の変化
• 知恵の伝承料理にみる昆布豆とミネラル(人間環境学)
• 食酢添加が鶏肉のカルシウム溶出に及ぼす影響(B. 生活科学)
• 保温米飯の品質に及ぼす竹炭・木炭の影響 : 近畿支部 第23回研究発表会講演要旨
• 2,3 の緑色野菜の調理による色の変化(B. 生活科学)
• 灰・灰汁利用による調理・保蔵に関する研究(第4報) : アクチマキ, オヤキについて : 近畿支部 第22回研究発表会講演要旨
• ニンジンのカロチノイド含量と調理特性(B. 生活科学)
• 抹茶を添加した豆腐の特性と色彩管理
• 黄色カリフラワーの調理特性に関する研究(B. 生活科学)
• 京都特産黒大豆の枝豆利用に関する研究(B. 生活科学)
• パイに関する研究 : アップルパイについて : 近畿支部第17回研究発表会講演要旨
• 野菜の調理特性に関する研究 : トウガラシ : 近畿支部第16回研究発表会講演要旨
• パイクラスト底部の厚さ並びにクラスト上部及び底部における孔の有無がアップルパイの品質に及ぼす影響(B. 生活科学)
• 枝豆の品質に及ぼす収穫時期と貯蔵温度の影響(B. 生活科学)
• 調理による野菜中無機成分の変化 : ダイコン, ゴボウ, ズイキについて(B. 生活科学)
• らっきょう漬けの無機成分およびペクチン含量の変化(B. 生活科学)
• ウメ果実の収穫熟度による低温障害感受性の差異とリン脂質成分及び膜透過性との関連について
• トマト果実の成熟に伴うカルシウムの存在形態の変化
• 青果物におけるカルシウム(Ca)の存在形態の相違と収穫後の変化
• 根切り処理がナメコの鮮度ならびに化学成分に及ぼす影響
• 母親の食生活関心度と母親の人生満足度との関係 : 日韓の中学生の母親を対象にして
• 竹炭添加乾燥生ごみがトウガラシ類の品質に及ぼす影響
• ポリエチレン袋包装がエチレン処理バナナの保存性及び揮発性成分生成に及ぼす影響
• バナナ果実の追熟に伴うイソアミルアセテ-トの生合成経路の発達と高温による発達阻害について〔果実追熟における高温障害に関する生理学的研究-4-〕
• イチゴ果実の凍結臭について
• 缶飲料のデザイン色が各種感覚特性に与える影響 : 日韓の***を対象として
• 2.6キノコ類
• 椀盛の色彩分析 : イメージアナライザーを利用して
• グローバリズムとローカリズム
• 100%CO_2処理によるイチゴ果実の果肉硬度の増加機構
• 高濃度CO_2 短期間処理がイチゴ果実の品質に及ぼす影響
• 熱環境が調理におよぼす影響 : 水を媒体とした場合(B. 生活科学)
• 各種果実のアセトン可溶性画分が果実の酵素的褐変に及ぼす影響
• ピーマンの炒め調理におよぼす火力の影響
• ニンジンの炒め調理におよぼす火力の影響
• 枝豆のテクスチャーと色調に及ぼす加熱操作の影響(B. 生活科学)
• カットピ-マンの品質変化に及ぼす切断形状の影響
• 貯蔵されたホウレンソウの黄化に伴う極性脂質及び構成脂肪酸組成の変化
• ホウレンソウのクロロプラストにおける Lipolytic acyl hydrolase の局在と貯蔵に伴う活性変化
• イチゴ果実の凍結臭について
• トマト果実の成熟に伴うカルシウムの存在形態の変化
• ウメ果実の収穫熟度による低温障害感受性の差異とリン脂質成分及び膜透過性との関連について
• 低温ショックによるウメ果実の低温障害抑制効果と膜透過性及び膜脂質構成脂肪酸の変化との関係
• 青果物におけるカルシウム (Ca) の存在形態の相違と収穫後の変化
• 果実の収穫後における成熟現象と呼吸型の関係 (第2報) : 収穫果実の呼吸型とその分類
• 果実の収穫後における成熟現象と呼吸型の関係 (第3報) : 果実内エチレン濃度の変化およびエチレン処理に対する反応と呼吸型との関係
• 青ウメの常温貯蔵におけるエチレン除去剤とポリエチレン密封包装の影響
• 果実の収穫後における成熟現象と呼吸型の関係 (第1報) : カキ果実における呼吸の climacteric の有無
• コールド•チェーンにおける青果物の品質保持と温度許容度に関する研究 (第1報) : イチゴ, エンドウ, ソラマメ, アスパラガスおよび甘果オウトウにおける温度許容度の相違
• キュウリ果実の低温障害とミトコンドリアの機能の変化との関係
• 熱帯・亜熱帯地域で利用されている数種野菜の貯蔵性
• ヨウサイ (Ipomoea aquatica Forsk.) の低温障害発生に伴うK+漏出速度, 遊離アミノ酸含量並びにフェニルプロパノイド代謝の変化
• ヨウサイおよびツルムラサキの低温障害発生ならびに葉の黄化に関与する数種酵素活性の変化
• 低温貯蔵中のヨウサイにおける細胞構造の変化と褐変障害の発生
• タンゴール'清見'果実のこはん症発生に伴うイオン漏出と組織構造の変化
• 食品の変質要因と環境条件 (おいしさをお届けします--食品の鮮度保持技術) -- (おいしさ,新鮮さとは)
• 食品の冷凍--野菜の貯蔵
• リンゴ果実のメタボリズムと揮発性成分に関する研究アルデヒドとヤケ病発生機構
• キュウリ果実の低温障害とミトコンドリアの酵素活性との関係
• ナス果実の低温障害に関する研究 (第1報) : 障害の一般的様相とピッティングの顕微鏡観察
• コールド•チェーンにおける青果物の品質保持と温度許容度に関する研究 (第2報) : エンドウおよびソラマメの品質低下の要因
• ナツミカン果実貯蔵中の低温障害に関する生理学的研究-1-
• ナツミカン果実貯蔵中の低温障害に関する生理学的研究-2-
• Changes in Some Enzyme Activities of Water Convolvulus (Ipomoea aquatica FORSK.) and Malabar Spinach (Basella rubra L. var. alba MAKINO) in relation to chilling injury and yellowing
• Effect of a Bacterial Ethylene Absorbent on Keeping Quality of Apples Removed from CA Storage
• タイトル無し
• :Part V. Effect of Harvest Seasons on the Contents of Free Amino Acids, Nucleotides, and Nucleic Acids and the Activities of Nucleic Acid-degrading Enzymes and Protease in Shii-take
• :Part IV. Effect of harvest season on shelf life, sugar and phenol contents and polyphenol oxidase activity of Shii-take (Lentinus edodes (Berk.) Sing.)
• Effects of Polyethylene Packaging on the Occurrence of Rind-oil Spot and the Physiological and Chemical Changes in Tangor 'Kiyomi' Fruits.
• Influence of cultivars and harvest maturity on the chilling sensitivity and on the effect of cold-shock treatment for preventing the chilling injury in Mume (Japanese apricot Prunus mume Sieb. et Zucc.) fruits.

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク