漆塗りの皿に盛られた物相飯に対するイメージ比較 : 日韓の女子学生を対象として

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本研究では,2種類の塗りの皿(黒色,朱色)に物相型を用いて形作った飯を盛り付けて日韓の学生に示し,それらに対するイメージ特性をSD法によって調査した。物相型は日本料理で伝統的に用いられている丸,梅,もみじ,末広と,日本料理では用いられることのないハート型を加えた5種類を使用した。パネルは,日韓の食物系の女子学生である。評価尺度は「上品な-下品な」,「美しい-みにくい」などの形容詞対30項目を設定し,7段階評価で行った。その結果,日本と韓国では異なるイメージがあることが示されたため,統計処理にSPSSを用いて因子分析を行った。日本で抽出された第1因子(α=.799)を構成する形容詞対は『情緒的感覚の因子』,第2因子(α=.779)の形容詞対は『華やかさの因子』と名付けた。韓国で抽出された第1因子(α=.899)は『嗜好性の因子』,第2因子(α=.844)は『目立ちやすさの因子』と名付けた。抽出されたこれらの因子について日韓で比較してみると,日本において物相飯は季節感やハレ(めでたさ)を演出している情緒があるものというイメージが示唆された。しかし,韓国では物相飯を単に形のイメージとしてとらえ,その形の嗜好で評価が行なわれていた。本研究から,食物の形や色に対する評価は,日常的に接しているその国の食文化に影響を受けていることが示唆された。
日本調理科学会の論文
2002-05-20

漆塗りの皿に盛られた物相飯に対するイメージ比較 : 日韓の女子学生を対象として

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