日本料理から次世代へ伝えるもの(日本料理からの提言-揺れる現代の食へのメッセージ,平成21年度大会 公開学術講演会)

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概要

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• 日本調理科学会の論文
• 2009-12-20

著者

• 大谷 貴美子

  京都府立大学

• 大谷 貴美子

  京都府立大学大学院

関連論文

• 視覚情報による「おいしさ」の研究(平成21年度学会賞受賞記念論文)
• 家庭の食事時間の楽しさが児童・生徒の自尊感情に及ぼす影響 : 小学5, 6年生と中学2年生を対象にして
• B1-4 供食用トレイの色が喫食者の心理に与える影響(色彩心理、感情,口頭発表,第39回全国大会要旨集)
• 母親の食生活に対する意識や生活充実感が幼稚園に通う子どもとのコミュニケーション頻度に与える影響
• つけ醤油の皿の色に関する一考察 : CRT上のカラーパレットを利用して
• 化工でんぷんによる光沢発現
• 地産地消を活かした学校教育のあり方(教材研究)
• B3-1 味を表す言葉と色のイメージ : 甘味と鹹(カン)味(3:五感と色,第37回全国大会要旨集)
• テーブルクロスの色が味覚に及ぼす影響
• B-8 食環境の色が心理に及ぼす影響(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
• 食卓環境の色が心理に及ぼす影響
• イメージ調査から見た現代の京料理
• つやに関する基礎研究 : 糖溶液塗布面の加熱によるつや
• 大徳寺瑞峯院納豆の製造過程におけるDPPHラジカル消去活性の変化とその関連物質について
• 切干大根の保存,水戻し条件による成分の変化
• 視覚による高齢者の食物認識と食嗜好に関する調査
• OE-025 Mannose-Binding Lectin as a Novel Regulator for Reperfusion Injury in Human Acute Myocardial Infarction(Acute Myocardial Infarction, Clinical (Pathophysiology) 1 (IHD) : OE4)(Oral Presentation (English))
• 家族とのコミュニケーションの内容や場面が児童の生活充実感に及ぼす影響 : 宝塚市N小学校高学年の児童を対象とした事例報告
• 大根の乾燥,水戻し過程における糖とミネラルの変化
• カルシウムの有効的な摂取を目的としたキムチの保存条件
• Kakdugi(大根キムチ)の品質改良へのクロマグロ骨スープの利用
• A4-6 家族の人間関係は食事場面にどのような影響を与えるか : 描かれた絵を通して(4:色彩心理,第37回全国大会要旨集)
• 栄養教育をまだ受けていない小学4年生が考える体にいい食事とは : 絵とアンケート調査を通して
• 50歳以上の男性の食生活意識とその実態 : 男性による自己評価と女性からの客観的評価
• 成長過程における父親に対する評価が食事共食観におよぼす影響 : 中学・高校・大学生を対象として
• 誕生日に食べたい料理の絵から見える小学生の食嗜好 : 日韓比較
• 大根の糖及びミネラルの季節と乾燥操作による変動(人間環境学)
• キムチが有効なカルシウム源となるための最適保存条件(人間環境学)
• おからと豆乳のかるかんへの利用
• 成長過程における母親に対する評価が食事共食観におよぼす影響 : 中学・高校・大学生を対象として
• SEM/EDSによる竹炭のケイ素の分布について
• 竹炭のミネラルとその溶解性
• 黒色と黒色食品に対するイメージ調査 : 東アジアの大学生を対象にして
• B-7 ADL低下時の調理動作支援に関する基礎研究 : 「切る」という動作に焦点を当てて(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
• 品種の異なる黒大豆種皮のラジカル消去能と鉄添加による影響について
• 家庭における食生活体験や親の関わり方が青年期後期の自己独立性に及ぼす影響
• 漆塗りの皿に盛られた物相飯に対するイメージ比較 : 日韓の女子学生を対象として
• 東アジアにおける黒色食品のイメージ調査
• 高齢者のQOLに果たす食生活の役割 : 居住形態とADLの違いから見て
• CL-P1, a Newly Cloned Endothelial Cell Specific Scavenger Receptor
• ビアカップの特性とビールの泡発生に関する理論学的考察
• 脂肪酸存在下または否存在下での加熱によるコレステロールの酸化分解と酸化分解物のラット小腸上皮細胞(IEC-6)に対する毒性
• 泡立て卵白の品質に及ぼす銅イオンの影響
• OE-192 CL-P1, a Membrane Type Collectin, Mediates Atherosclerosis as a Scavenger Receptor and a Factor Stimulating Vasculogenesis(Atherosclerosis, basic(01)(IHD),Oral Presentation(English),The 72nd Annual Scientific Meeting of the Japanese Circulation Soc
• Haplotype analysis of the human collectin placenta 1 (hCL-P1) gene
• 知恵の伝承料理にみる昆布豆とミネラル(人間環境学)
• 食生活診断ソフトを用いた献立分析
• Identification and Characterization of a Novel Human Collectin CL-K1
• Molecular Cloning of Mouse Collectin Liver 1(Biochemistry & Molecular Biology)
• 母親の食生活関心度と母親の人生満足度との関係 : 日韓の中学生の母親を対象にして
• 日本料理から次世代へ伝えるもの(日本料理からの提言-揺れる現代の食へのメッセージ,平成21年度大会 公開学術講演会)
• 竹炭添加乾燥生ごみがトウガラシ類の品質に及ぼす影響
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• 野菜・果実の切断の意義とその調理科学
• B-5 有機酸の添加が骨スープのミネラル組成に及ぼす影響(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
• A-6 竹炭添加乾燥生ごみの堆肥がトウガラシ類の品質に及ぼす影響(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
• 知恵の伝承料理 : コンブ豆とミネラル : 近畿支部 第28回研究発表会講演要旨
• 椀盛の色彩分析 : イメージアナライザーを利用して
• 丹波産黒大豆(丹波黒)のスタキオース含有量について
• 弁当作りに対する保護者の意識が子どもの食態度におよぼす影響
• 椀盛の色の世界 : 第1回 近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会
• 色彩分析から見た椀盛の世界
• 食品の期限表示の現代的背景と課題
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• 熟度の異なる「紫ずきん」,黒大豆エダマメの水可溶性オリゴ糖含量とゆで操作に伴うオリゴ糖含量の変化
• ナベからの金属溶出におよぼす有機酸の影響 : 第1回 近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会
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• 4A-4 給食用トレイの色と料理の彩りの組み合わせが喫食者の心理に及ぼす影響(4A 色彩応用,口頭発表,第43回全国大会要旨集)
• 家族の人間関係に及ぼす食事時間の役割 : 日本とタイの児童を比較して
• Comparison of human blood concentrations of collectin kidney 1 and mannan-binding lectin
• 給食用トレイの色と料理の彩りの組み合わせが喫食者の心理に及ぼす影響
• Differential Effects of Cyanidin and Cyanidin-3-glucoside on Human Cell Lines
• おいしさと色(食と色)
• 2A-4 色彩分析を活用したサラダの栄養評価(研究発表,第44回全国大会発表論文集)
• 1C-4 甘さを表現する言葉の色彩イメージ(研究発表,第44回全国大会発表論文集)
• 3C-3 給食用トレイの色がロービジョン者の視覚的なおいしさに与える影響 : ブライトトーン6色を用いて(研究発表,第44回全国大会発表論文集)
• 食生活行動遠隔認知リハビリテーション支援システムに基づく高次脳機能障害者の自立に向けた介入(福祉工学,ヒューマンコミュニケーション〜価値ある生活環境構築のための情報技術〜論文)
• 親子調理の親の認知機能向上の研究 : 生活介入実験ならびに近赤外線計測実験
• 給食用トレイの色がロービジョン者の視覚的なおいしさに与える影響 〜ブライトトーン6色を用いて〜

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