脂肪酸存在下または否存在下での加熱によるコレステロールの酸化分解と酸化分解物のラット小腸上皮細胞(IEC-6)に対する毒性
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概要
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脂肪酸存在下,非存在下におけるコレステロールの酸化分解について,加熱温度150〜200℃で検討を行った.コレステロールおよびコレステロール酸化物の分析はGC(ガスクロマトグラフィー)およびGC-MS(質量分析装置)を用いて行った.コレステロールは加熱温度および加熱時間に依存して酸化分解された.しかしながら,分解された量に比しコレステロール酸化物の蓄積量はわずかであり,その組成は加熱時間や加熱温度とは無関係であった.脂肪酸存在下では,特に多価不飽和脂肪酸はコレステロールの酸化分解を促進した.ビタミンEをコレステロール加熱時に共存させると,脂肪酸の酸化のみならず,コレステロールの酸化も抑制した.コレステロール酸化分解物(mixture)の毒性を調べる目的で,生体外異物の最初のバリアーである培養小腸上皮細胞に添加したところ,加熱時間の長いコレステロール酸化分解物(mixture)の方が細胞毒性が強かった.さらに,細胞保護作用を検討したところ,ビタミンCが効果的であることが示された.
- 1999-07-15
著者
-
大谷 貴美子
京都府立大学
-
南出 隆久
京都府立大学生活科学部食物学科調理保蔵学講座
-
南出 隆久
京都府立大学人間環境学部食保健学科食事学研究室
-
南出 隆久
京都府立大学
-
高山 美佐子
京都府大人間環境
-
片岡 あゆみ
大阪夕陽丘学園短大
-
片岡 あゆみ
京都府立大学人間環境学部
-
高山 美佐子
京都府立大学人間環境学部
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