各種果実のアセトン可溶性画分が果実の酵素的褐変に及ぼす影響

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概要

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• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 辻 政雄

  山梨県工業技術センター

• 岩田 隆

  大阪府大 農

• 岩田 隆

  大阪府立大学農学部

• 小宮山 美弘

  テクノ・サイエンスローカル

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