ポリフェノールの乳酸菌生育阻害とタンパク質による回復機構
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概要
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(1) Leuconostoc mesenteroides. P-60の生育におよぼす緑茶ポリフェノールおよびタンニン酸の阻害は,タンパク質の添加により阻害が停止した. (2) 化学修飾したタンパク質を阻止量のポリフェノールを含む培地に添加したさいの阻害停止におよぼす影響について検討した.その結果,ポリフェノールとタンパク質との結合は,リジンのε-アミノ基が主に関与していることが推定できた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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