インドネシアの発酵食品ダケとその製法
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概要
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Dage, which made mainly from cassava press cake, is a traditional fermented food in central Java, Indonesia, and the making method of this product is similar to Oncom and Tempeh. But these situation and making method was not yet clearly, therefore we investigated throughly to Dage and Dage making procedure and compare Dage with Tempeh.
- 昭和女子大学の論文
- 1996-03-31
著者
-
小崎 道雄
東京農業大学
-
クスワント カプティ
Laboratory Of Food Biotechnology Faculty Of Agricultural Technology Gajah Mada University
-
クスワント カプティ
ガジャマダ大学
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