生〓よりLactobacillus sakeの再分離とその検討
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概要
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新しい酒母育成法のもつ欠陥を手直しする目的でLeuc. mesenteroides var. sakeおよびL. sakeを用いて山廃〓を育成する試みも2, 3行われているが,醸造法のかわった現在,〓よりL. sakeを分離することは不可能な状態にあった,著者らは以前より継続して山廃〓の育成を行っている山形,群馬,栃木の各醸造所より〓を採取し分離を行い, 40年以前と同様にL. sakeの得られることを知りえた.また各種同定試験に合わせて細胞壁ペプチドグリカンのアミノ酸組成についても新たに同定項目としL. sakeとL. plantarumの相異性を指摘した.また試験に供した13株のうち興味ある菌株2株を得た.これら2株はアラビノースの発酵性を欠き, L. sakeとは明らかに異なるが,ラセマーゼやペプチドの要求性においてL. sakeの特徴も一部に持つことからさらに検討を要する株と考えられる.
著者
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小崎 道雄
東京農業大学
-
豊田 泰
東京農業大学農芸化学科応用微生物学研究室
-
北原 覚雄
東京農業大学農芸化学科応用微生物学研究室
-
岡田 早苗
東京農業大学
-
豊田 泰
東京農業大学農学部農芸化学科
-
豊田 泰
東京農業大学農芸化学科
-
岡田 早苗
東京農業大学農芸化学科
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