ジャワ島の「酎」醪から分離した酵母
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概要
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"Chu" is a traditional Indonesian distilled beverage like Jamaica rum style, especially made from molases. The fermentation is carried out by natural microorganism and is completely in about 3〜5 days, after fermentation Moromi mash is distilled by traditional distiller. In this paper the micro flora in "Chu" moromi mash and alcohol producing yeast have been investigated, A Genus Shizosaccharomyces was only emploied to the fermentation, therefore this Genus was found to be the dominant yeast durring the Moromi fermentation. 7 strains purified from 2 "Chu" factories in Wonogiri central Java, and tested by morphological and phisiological methods. All isolates ware identified to Shizosaccharomyces pombe as Rum fermentation in Jamaica.
- 昭和女子大学の論文
- 1992-12-15
著者
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