食パンのアミノ酸組成に就いて
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概要
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White bread was extracted with water, sodium chloride, sodium hydroxide, and then the amino acids in each fraction were determined after its acid hydrolysis by the microbiological assay method, using Lact. arabinosus and Leuc. mesenteroides P-60.The results obtained were as follows : Sodium hydroxide-soluble fraction was remarkable in its amount in comparison with other fractions. In the bread powder and its extracts a considerable amount of glutamic acid was found, and it attained to about 25%〜30% of total amino acids in each fraction. Leucine, phenylalanine and tyrosine were also found in a large amount.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1959-10-15
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