ビールのアミノ酸組成について

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概要

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• The authers have determined amino acids of four kinds of commercial beers, a black beers, a staut and a malt extract by microbiological assay. Amino acids determined were alanine, arginine, aspartic acid, glutamic acid, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, phenylanine, proline, serine, threonine, tryptophane, tyrosine and valine.Among these, proline (31〜61mg/100ml), tyrosine (10〜23mg/100ml), glutamic acid (5〜11mg/100ml) and arginine (6〜16mg/100ml) were found in beer in larger amounts than the other amino acids.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1961-06-15

著者

• 安井 俊雄

  東京農業大学農芸化学科

• 住江 金之

  東京農業大学農芸化学科

• 木村 和八郎

  東京農業大学農芸化学科

• 住江 金之

  東京農業大学農学部農芸化学科

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