麹汁のアミノ酸組成に就いて
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概要
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Koji extract, which is closely related to sake brewing, has been employed as a suitable medium for cultivating molds and yeasts, but its amino acid composition is not as yet fully studied except that reported once by Kurono.Assay for amino acids was carried out by both microbiological method and column chromatography.The results obtained were as follows. Considerable amount of glutamic acid (50〜56mg%) was contained in hydrolyzed koji extract, and aspartic acid and valine were also found in large amounts, while free amino acids contained in unhydrolyzed koji extract were mainly glutamic acid, leucine, isoleucine and glycine.Vitamins in koji extract were also measured, and it was found that their contents were lower than those in sake.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-06-15
著者
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